طريقة عمل إيدامات بالفرن

إيدام باللحم

المكوّنات

• ربع كوبٍ من الطحين.
• كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• علبة من البندورة المطهوة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمس جزرات مفرومة.
• ثلاث حباتٍ من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• كوب ونصف من الماء.
• علبة من خليط شوربة البصل المجفف.
• نصف كيسٍ من البازيلاء المفرّزة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُسخّن الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئوية.
• يوضع الطحين في كيسٍ قابلٍ للإغلاق، ويُضاف له اللحم ويُرجُّ جيّداً حتى يتوزّع الطحين بالتساوي على مكعبات اللحم.
• يُصب الزيت في صينيةٍ بمقاس 25x38 سنتمتراً، ويوزّع اللحم فيها على طبقةٍ واحدةٍ.
• يشوى اللحم في الفرن لمدةِ ثلاثينَ دقيقةٍ، ثمَّ يُضاف له الجزر، والبازيلاء، والبطاطا، والبندورة، وخليط شوربة البصل، والملح، والفلفل الأسود.
• تُحرّك المكوّنات بملعقةٍ خشبيةٍ، ثمَّ تُرجع الصينية إلى الفرن على حرارة مئةٍ وتسعينَ درجةٍ من ساعةٍ ونصف إلى ساعتين، أو حتى الحصول على درجة النضج المرغوبة.

إيدام الخُضار واللحم

المكوّنات

• ثماني قطع من لحم الضأن.
• خمسونَ غراماً من الزبدة.
• حبّتان كبيرتان من البطاطا.
• جزرتان مقشّرتان.
• ثلاث بصلات.
• ستَّةُ أعوادٍ من الزعتر الطازج.
• ثلاث أوراق من الغار.
• مئةٌ وخمسونَ غراماً من الشعير.

طريقة التحضير

• تذوّبُ الزبدة في مقلاةٍ كبيرةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، وتُحمّر فيها قطع اللحم حتى تتحمَّر من جميع الجوانب، ثمَّ تُرفع من المقلاة.
• يُفرم الجزر والبصل، ويُقلبان في المقلاة لمدة خمس دقائق، ثمَّ يُرفعانِ من المقلاة.
• يوضعُ كوبٌ من الماء في المقلاة ويُترك لمدة خمس دقائق حتى تُزال بقية الخُضار، واللحم الملتصق بالمقلاة وتتشكّلُ صلصةٌ مركزةٌ من النكهات.
• تُقشّر البطاطا وتُقطّعُ إلى دوائر، ثمَّ تُصفُّ في صينيةٍ كبيرة وتتبل جيّداً بالملح والفلفل الأسود.
• يُضاف خليط الجزر واللحم فوق البطاطا، وتُضاف الصلصة المتكونة في المقلاة، ونصف لتر من الماء.
• تُغطَّى الصينية، وتُخبزُ في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ لمدة ساعةٍ ونصف، أو حتى ينضج اللحم وتتحمّر البطاطا.