طريقة عمل مقبلات الباذنجان

الباذنجان بالجبن

المكوِّنات

• أربعُ حباتٍ رفيعة من الباذنجان.
• أربعُ حباتٍ من البندورة.
• ثلاثةُ فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزعتر الأخضر، أو الأوريجانو، وبرش الليمون.
• كوب من جبنة الفيتا البيضاء المفتتة.
• ربعُ كوب من كلٍ من: جبنة الرومي، أو البارميزان المبشورة، والبقسماط.
• نصفُ كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بودرة البصل، والملح، والبهارات المشكلة.
• ربعُ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخينُ الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئوية، وتحضير طبق فرن مرتفع الحواف.
• تقطيعُ الباذنجان، والبندورة إلى شرائح.
• وضعُ برش الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والبهارات، وبودرة البصل، ونصف كمية زيت الزيتون في كوبٍ، وخلط المكونات جيّداً، حتى تتجانس.
• وضعُ خليط البهارات فوق شرائح البندورة والباذنجان.
• رصُّ شرائح الباذنجان، ثم البندورة في الصينية المحضرة، ورش جبنة البارميزان، والفيتا بين الشرائح وقت رصِّها.
• توزيعُ البقسماط فوق الخضار، وما تبقى من زيت الزيتون، وخبز الصينية لمدَّة ثلاثين دقيقةً، بدون تغطية الخضار، حتى تنضج وتتحمّص، أو تغطى الخضار بورق القصدير، وتشوى لمدَّة عشرين دقيقةً للحصول على خضارٍ طرية.

كابوناتا الباذنجان

المكوِّنات

• حبة صغيرة من الباذنجان المقطع إلى مكعبات، بسُمكِ سنتمتر ونصف تقريباً.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
• نصفُ كوب من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو الخام.
• ثلثُ كوب من الخلّ.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: السكر، وزيت الزيتون، والزبيب الأصفر، والصنوبر.
• رشة من الملح الخشن.
• ربعُ ملعقة صغيرة، أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ثماني شرائح رقيقة من خبز الباجيت مقطعة بشكل مائل.
• أوراقُ ريحان طازجة للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخينُ الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلي البصل، والزبيب، والصنوبر، والثوم، ورقائق الفلفل الحار، مع التقليب المستمر، حتى يطرى البصل من أربعٍ إلى ستِ دقائق.
• إضافةُ معجون البندورة، والكاكاو، والسكر، والتقليب المستمر لدقيقتين، حتى تفوح رائحة البندورة.
• إضافةُ الباذنجان مع ثلث كوب من الماء، ثمَّ تغطية القدر، مع التقليب من حينٍ لآخر، من سبعٍ إلى عشرِ دقائق، حتى يطرى الباذنجان، وتصبح الصلصة كثيفةً.
• دهنُ خبز الباجيت من الجهتين بزيت الزيتون، وتحميصها في فرن ساخنٍ، حتى تتحمّر، ثمَّ وضع كمية مناسبة من صلصة الكابيناتا فوق الخبز.
• تزيينُ الكابيناتا بأوراق الريحان الطازجة، أو وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام في وعاءٍ محكم الإغلاق.

شطائر الباذنجان المشوي

المكوِّنات

• شرائحُ من الباذنجان الرومي المقطّع إلى شرائح.
• ربعُ كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من أوراق الريحان.
• ثلثُ كوب من كلٍ من: الصنوبر، والبارميزان المبشور.
• ثلاثةُ فصوص من الثوم.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر.
• كوب من كلٍ من: جبنة الماعز الطرية، وجبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح.
• شرائحُ من الديك الرومي المدخن، أو البيكون البقري.
• رغيفان من خبز الشيباتا.

طريقة التحضير

• تحضيرُ صلصة البيستو عن طريق خلط أوراق الريحان مع البارميزان، والصنوبر، والثوم، ورشة ملح حتى تتجانس، ثمَّ إضافة زيت الزيتون، للحصول على صلصةٍ ناعمة القوام.
• شويُ حبة الفلفل الحلو الأحمر من الجانبين، ووضعها في في كيس لتسهيل تقشيرها.
• دهنُ الباذنجان بزيت الزيتون، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• شويُ الباذنجان في الشواية فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدة أربعِ دقائق لكل جانب.
• وضعُ صلصة البيستو في الخبز، ثمَّ وضع طبقة من جبنة الماعز، ثمَّ شرائح الديك الرومي، أو البيكون، ثمَّ إضافة شرائح الفلفل، وجبنة الموزاريلا، والباذنجان.
• تغطيةُ حشوة الشطيرة بالنصف الآخر من الخبز، ثمَّ وضعها في الثلاجة بعد وضع ثقلٍ عليها لمدة ساعتين، أو تحميصها فوق الشواية، وتقطيعها إلى قطع متساوية.

الباذنجان الياباني

المكوِّنات

• أربعُ حبات من الليمون الأخضر.
• ورقتان من أوراق الشيسو، مفرومة.
• حبتان طويلتان من الباذنجان الياباني.
• ستمئةٍ وثمانون غراماً من ميسو الشعير الأحمر.
• نصفُ كوب من زيت الزيتون.
• ستةُ فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح طولية رقيقة.
• زيتُ بذر العنب للقلي.

طريقة التحضير

• قليُ الثوم في زيت الزيتون فوق نارٍ متوسط الحرارة، مع تقليبه من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنياً.
• وضعُ الثوم في وعاءٍ كبير، وإضافة الميسو.
• خلط المكونات جيّداً، حتى تتجانس، وتركها جانباً.
• إضافةُ ما يكفي من زيت بذر العنب إلى مقلاةٍ كبيرة، وتسخينه فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
• قليُ الباذنجان لمدة دقيقة، إلى دقيقتين، حتى يصبح مقرمشاً.
• تصفيةُ الباذنجان فوق ورق المطبخ، ثمَّ إضافة عصير الليمون فوقه.
• إضافةُ ثلاثةِ ملاعقَ كبيرة من خليط الميسو إلى الباذنجان، وأوراق الشيسو.