طريقة عمل محشي الباذنجان باللحمة المفرومة

القيمة الغذائية للباذنجان

محشي الباذنجان

المكوّنات

• الملح -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من الماء أو مرقة اللحم البقري.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• حبتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة صغيرة من الطماطم والمقطعة إلى قطع صغيرة.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الأرز قصير الحبة المغسول.
• مئتا غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• كيلو غرام من الباذنجان طويل وصغير الحجم.

طريقة التحضير

• تنظيف الباذنجان، وإزالة اللب.

تحضير خليط الحشو:

• خلط الأرز مع كلٍ من: اللحم، الملح، الطماطم، البصل، الزيت النباتي والفلفل، ووضع الخليط جانباً.
• حشي حبات الباذنجان بالحشو إلى أن يتم ملء الحبات إلى المنتصف.
• وضع الباذنجان في القدر.
• إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الثوم، الماء أو المرقة، معجون الطماطم والزعتر المجفف.
• إضافة الملح وطهي حبات الباذنجان، وتغطيتها، وتركها على النار لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن تصبح طرية.
• رفع الباذنجان من الصلصة ثمّ تقديمها.

شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك بصلصة الطماطم

المكوّنات

مكونات الصوص:

• الملح.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى جوانح.
• أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.

مكونات الباذنجان:

• الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى جوانح عريضة قليلاً.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع على شكل أصابع.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• بصلتان متوسطتان ومفرومتان ناعماً.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم للحشو.
• عشر حبات من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان باستعمال السكينة بشكل منتظم بحيث يكون خط بخط من أجل أن يصبح شكله مقلم.
• شق الباذنجان بايتعمال السكين من منتصفه على شكل طولي.
• رش الملح، وترك الباذنجان لمدة نصف ساعة من أجل خروج الماء منه ثمّ تنشيفه جيداً من الماء.
• وضع الباذنجان في زيت غزير إلى أن يتم الحصول على لون مائل إلى الذهبي ثمّ وضعه فوق قطعة ورقية من أجل امتصاص الزيت منه.
• وضع الزبدة في قدر وإضافة البصل مع رشة من الملح إلى أن يصبح ذابلاً قليلاً دون أن يتغير لونه.
• إضافة اللحمة وتقليبها إلى أن يتم نضجها ثمّ إضافة البهارات وتركها على جنب إلى أن تصبح باردة.
• إضافة الصنوبر والبقدونس وخلط المكونات جيداً.

تحضير الصوص:

• إذابة الزبدة قي قدر ثمّ إضافة البصل مع رشة من الملح وتقليبه إلى أن يصبح ذابلاً ثمّ إضافة الثوم وطبخه لمدة دقيقة.
• إضافة صلصة الطماطم، وطبخ الخليط لمدة دقيقتين ثمّ إضافة الطماطم وطبخها لمدة عشرين دقيقة ثمّ إضافة الفلفل والملح حسب الرغبة.
• حشي حبات الباذنجان بالحشو، ووضع حبة من الطماطم وحبة من الفلفل الأخضر على الوجه.
• وضع الصوص في قاع صينية الفرن، وصَفّ حبات الباذنجان ثمّ وضع كمية قليلة من الصلصة على الوجه وإدخال الصينة إلى الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ تقديم الباذنجان مع الأرز.