طريقة عمل مجبوس دجاج اماراتي

القيمة الغذائية للدجاج

مجبوس دجاج

المكوّنات

• أربعة أكواب من أرز بسمتي طويل الحبة.
• دجاجة كاملة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيره من البهارات المشكلة.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• خمس حبات من الهال.
• ورقتان من الغار.
• ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيره من الزعفران.
• خليط من الزعفران الملون وعصير الليمون الطازج لدهن الدجاج.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة ساعة تقريباً.
• سلق الدجاجة في الماء مع البصل، والثوم، والبهارات، والملح على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج تماماً.
• رفع الدجاجة عن النار، وتصفيتها من المرق، وتصفية المرق ووضعه جانباً لاستعماله في طهي الأرز.
• نقع الزعفران بماء الورد في طبق صغير.
• تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه في قدر عميق مع إضافة القليل من الزيت إليه.
• إضافة مرق سلق الدجاج إلى الأرز بحيث يغمر الأرز تماماً، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وطهي الأرز إلى أن يغلي، ثمّ يتم خفض النار أسفل القدر، وترك الأرز حتى يتشرب كامل كمية المرق، وينضج تماماً.
• إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد إلى الأرز، وتقليبه بخفة باستخدام الشوكة.
• دهن الدجاجة بكمية وافرة من خليط الزعفران وعصير الليمون.
• سكب الأرز في طبق واسع مناسب للتقديم، ووضع الدجاجة فوقه، وتقديم المجبوس ساخناً بجانب لبن الزبادي والسلطات المتنوعة.

مجبوس لحم

المكوّنات

• ست قطع من لحم ساق الحمل.
• ورقتان من الغار.
• القليل من القرنفل.
• حفنة من حب الهال.
• حبة من الليمون المجفف.
• القليل من اليانسون الحب.
• القليل من نجم اليانسون.
• عودان من القرفة.
• الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المسلوق جزئياً.
• الملح -حسب الرغبة-.
• الزعفران المنقوع في ماء الورد.

مكوّنات الصلصة الأساسيّة:

• كيلو غرام من الطماطم الناضجة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كيلو غرام من البصل الأحمر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• نصف حزمة من الكزبرة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• كوب من عصير الطماطم الطازجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خليط الخمس بهارات.
• ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• الزيت النباتي.

طريقة التّحضير

تحضير اللحم:

• قلي اللحم مع القليل من الزيت النباتي في قدر واسع مع إضافة جميع البهارات، ثمّ غمر اللحم بالماء.
• غلي الماء على نار متوسطة الحرارة، وإزالة الرغوة من على سطح الماء.
• خفض النار أسفل القدر، وتغطيته وطهي اللحم لمدة ساعتين.
• رفع اللحم من المرق، مع الاحتفاظ بمقدار ثلاثة أكواب من المرق مع جميع البهارات الكاملة.

تحضير الصلصة الأساسية:

• تشويح البصل مع القليل الزيت النباتي في قدر واسع إلى أن يصبح بنياً غامقاً.
• إضافة الطماطم المقطعة والشطة، وقليها قليلاً، ثمّ إضافة باقي مكونات الصلصة، وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة اللحم، وعصير الطماطم، ومرق اللحم، وتغطية القدر، وطهي الصلصة على نار هادئة حتى تتكثّف إلى النصف.
• إضافة الأرز المسلوق جزئياً إلى الصلصة واللحم دون تقليب المكونات مع بعضها، وإضافة مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، والزعفران المنقوع في ماء الورد، وتغطية القدر، وطهي المجبوس على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرين دقيقة.
• خلط المكونات جيداً، وسكب المجبوس في قدر مناسب للتقديم، وتقديمه مباشرة.