طريقة عمل عجينة الفلافل

عجينة الفلافل

المكوّنات

• كوبان ونصف من الفول المجروش.
• ملعقة كمون صغيرة الحجم.
• كوبان ونصف من الحمص.
• بصلة متوسطة الحجم، مقطّعة.
• كوب من البقدونس، مفروم.
• عودان من البصل الأخضر، مقطّع.
• كوب من الكزبرة، مفرومة.
• ربع كوب من النعناع، مفروم.
• فصّان من الثّوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.

طريقة التّحضير

• وضع الحمص في طبق عميق وغمره بكميّة وفيرة من الماء، وتركه لمدَّة 24 ساعة ليزداد حجمه، ثمَّ تصفيته من الماء.
• فرم الحمص في مفرمة اللّحم وتثبيت القرص ذي الثقوب الصّغيرة، ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
• فرم الحمص، والكزبرة، والبصل، والثّوم، والبقدونس، والنعناع، والبصل الأخضر، وإعادة فرم خليط الفلفل مرتين ليصبح ناعماً جداً.
• إضافة كلٍ من: الكمون، والكزبرة، والفلفل، والملح، والسمسم، والكراوية إلى الخليط، وتقليبه باستخدام ملعقة خشبيّة لتختلط البهارات جيداً بخليط الفلافل.
• تغليف طبق عجينة الفلافل بقطعة من ورق النايلون، ووضعه في الثلاجة، وتركه لمدَّة ساعة أو طوال اللّيل، ثمَّ تشيكلها وقليها.

عجينة الفلافل بالحمص والفول

المكوّنات

• رأس ثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
• بصلتان.
• كوب من الفول، مقشّر.
• حبّة شطة خضراء.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التّحضير

• نقع الفول والحمص لليلة كاملة، ثمَّ نقلها إلى مصفاة وتصفيتهما.
• وضع الحمص والفول في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وطحنهما جيداً إلى أن يصبح الخليط بحجم حبّات البرغل.
• نقل الخليط إلى وعاء وتركه جانباً.
• تقشير البصل والثّوم وفرمهما مع رشّة من الملح، والشّطة الخضراء.
• إضافة خليط البصل والثّوم إلى خليط الحمص والفول وخلطهما جيداً، ثمَّ إضافة الملح وبهارات الفلافل والكزبرة الجافة، وخلط المكوّنات مع بعضها مرة أخرى، وترك الخليط ليرتاح لمدَّة ثلاث ساعات تقريباً.
• إضافة بيكربونات الصّوديوم إلى عجينة الفلافل قبل البدء بقليها بربع ساعة.