طريقة عمل فتوش

فتوش بدبس الرمان

المكونات

• حبتان من كلٍ من:
• بصلة صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبة فلفل أخضر مقطعة بالورب إلى شرائح.
• رأس خس صغير الحجم ومقطع إلى قطع متوسطة.
• حزمة صغيرة من الجرجير (الورق فقط).
• خبز محمص.
• سماق.

• الخيار المقطع إلى قطع كبيرة.
• البندورة المقطعة.
• الفجل المقطع إلى شرائح.

مكونات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكونات الصلصة في وعاء عميق، وتركها جانباً.
• وضع الخضروات في طبق تقديم واسع، ثم توزيع الخبز المحمص والسماق فوق الخضار.
• توزيع الصلصة على الوجه، ويتم خلط جميع المكونات جيداً مع بعضها.

أكواب الفتوش

المكونات

مكونات الفتوش:

• حبتان متوسطتا الحجم من كلٍ من:
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المقطعة إلى شرائح.

• الطماطم.
• الخيار.
• الفلفل الأخضر الحلو.

مكونات الصلصة:

• فص مهروس وكبير الحجم من الثوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:

• الملح.
• النعناع المجفف.
• السماق.

• عصير الليمون.
• زيت الزيتون.

لتشكيل الأكواب:

• خمسة أرغفة صغيرة الحجم من الخبز العربي.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم ووضعها في طبق عميق، ثم تقطيع الخيار والفلفل إلى مكعبات، وإضافتها إلى الطماطم.
• إضافة كلٍ من النعناع، البقدونس والبصل إلى الطبق، وتقليب الخضروات جيداً.
• وضع الثوم مع كلٍ من عصير الليمون، الزيت، الملح، النعناع والسماق في طبق صغير، وتقليب المكونات باستخدام الشوكة حتى تختلط مكونات الصلصة مع بعضها جيداً، وتركها جانباً.

تحضير الأكواب:

• وضع كمية مناسبة من زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
• فتح الأرغفة وفصل الطبقتين عن بعضهما للحصول على عشرة أرغفة منفصلة، وباستعمال مقص المطبخ، يتم القص حول حافة الرغيف للحصول على دائرة منتظمة الشكل.
• تحضير ملعقة غرف عميقة، وملعقة غرف أخرى أصغر قليلاً من الملعقة الأولى، ويتم وضع دائرة الخبز في وسط الملعقة الكبيرة، والضغط عليها بواسطة الملعقة الصغيرة، ومن ثم وضعها في الزيت الساخن.
• الانتظار لبضع ثوانٍ، ثم تحريك الملعقة الصغرى للتأكد من أن الخبز أخذ شكل الكوب.
• تخليص الكوب من الملعقة الكبيرة، وقليه في الزيت الساخن إلى أن يصبح بلون ذهبي.
• إخراج الكوب من الزيت، ووضعه فوطة ورقية ليتم التخلص من الزيت الفائض.
• تكرار عملية القلي بنفس الطريقة لباقي الأرغفة.
• ترتيب الأكواب في طبق مناسب للتقديم، وتوزيع الخضروات في الأكواب، ثم يتم سكب الصلصة فوقها، وتقديمه مباشرة.

فتوش الباذنجان

المكونات

• حبتان من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• رغيفان من الخبز العربي المقلي والمقطع لمكعبات.
• نصف بصلة مقطعة لدوائر.
• كوب من كلٍ من:
• ربع كوب من البقدونس.
• نصف كوب من النعناع.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كيلو غرام من الباذنجان المقشر.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• أوراق البقلة.
• البصل الأخضر المفروم.

• السماق.
• الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، ورشها بالقليل من الملح وتقليبها.
• وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة، وقلي الباذنجان فيه.
• رفع الباذنجان من الزيت.
• وضع البقلة في وعاء، وإضافة كل من البصل الأخضر، البقدونس، النعناع والطماطم، ويتم تقليب الخضروات مع بعضها.
• وضع البصل مع السماق والفلفل الأحمر في وعاء، ووضع زيت الزيتون مع عصير الليمون والملح في وعاء آخر وتقليب المكونات جيداً.
• وضع الباذنجان فوق الخضار والتقليب جيداً، ووضع البصل على الوجه، ثم الخبز المقلي، وأخيراً إضافة صوص عصير الليمون.