طريقة عمل فيليه السمك مع الأرز

الصيادية

المكوِّنات

• عبوة فيليه سمك.
• كوبان ونصف من الأرز المنقوع.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من الطحين.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم مُقطّعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع بهارات السمك والكركم، والفلفل الأسود والملح في وعاء صغير، وتقليب البهارات معاً، ثمَّ توزيع نصف كميتها على السمك.
• تقليب السمك في الطحين، حتى يتغطّى بطبقة رقيقة منه.
• تسخين الزيت في وعاء على النار، وقلي السمك فيه لثوانٍ بسيطة.
• إخراج السمك من الزيت، ثمَّ وضع البصل والثوم، وتقليبهما حتى يغمق لونهما.
• وضع السمك فوق البصل والثوم، ثمَّ وضع الأرز بشكل مُوزّع.
• تسخين الماء مع ما تبقّى من البهارات، ثمَّ وضعها فوق الأرز، وتركها تغلي.
• تغطية المكوِّنات، وتركها على نار خفيفة مدَّة نصف ساعة حتى ينضج الأرز، ثمَّ توزيع الصنوبر على الوجه.

برياني السمك

المكوِّنات

• كيلو غرامان من فيليه السمك المُقطّع.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم، مبروشتان.
• قرنان من الفلفل الأخضر، مفرومان.
• بصلتان مفرومتان.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• عود قرفة.
• عشر حبات هيل.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: معجون الطماطم، كمون، ملح للماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الناعم، الكزبرة، القرفة، الزنجبيل البودرة، الشطة المجروشة، البابريكا (فلفل حلو).
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، اللومي الناعم، الفلفل الأسود.
• ماء.
• كزبرة مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في الماء مدَّة نصف ساعة.
• تسخين كمية جيِّدة من الماء مع الملح، وملعقة من زيت الذرة على النار، وتركها إلى أن تغلي.
• تصفية الأرز، ووضعه فوق الماء، والانتظار عدَّة دقائق حتى تكبُر حبات الأرز، دون أن تنضج تماماً.
• تصفية الأرز من ماء السلق، وتركه جانباً.
• خلط جميع البهارات الناعمة معاً، ثمَّ توزيع ثلث كميتها على السمك، مع تغطية جانبيه بها.
• تسخين ملعقة من الزيت في وعاء على النار، ثمَّ وضع البصل، وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الفلفل الأخضر والثوم، وعود القرفة وحبات الهيل، واللومي الصحيح وما تبقّى من البهارات الناعمة، والتقليب حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، والتقليب حتى تشتدّ الصلصة وتتسبّك.
• إضافة السمك، وتقليبه على الجانبين حتى يتغيّر لونه، ثمَّ وضع الكزبرة، وأخيراً وضع الأرز.
• تسخين نصف كوب من الماء مع ملعقتين من السمن أو الزيت، والقليل من الكركم على النار.
• توزيع خليط الماء على وجه الأرز، مع عدم تقليب الأرز.
• تغطية المكونات، وتركها على نار خفيفة مدَّة خمسين دقيقة حتى يتسكر الأرز.
• تزيين الطبق بالكزبرة المفرومة.