طريقة عمل فيليه السمك مع الصوص

فيليه السمك

من الممكن استخدام فيليه السمك لتحضير العديد من الأطباق المختلفة، مثل أصابع السمك المقليّة، وكفتة السمك، هذا بالإضافة إلى شرائح الفيليه المشويّة أو المقليّة، والمقدّمة مع الصلصات المتعدّدة: كالبشاميل، والزبدة، والخردل، والبندورة وغيرها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على الخطوات الواجب اتّباعها لتحضير فيليه السمك مع الرمّان، ومع الكريمة.

فيليه السمك مع صوص الكريمة

المكوّنات

• كيلوغرام من سمك الفيليه.
• ملعقة صغيرة من كلّ من البهارات الآتية: الكمّون، والفلفل الأسود، والملح، وإكليل الجبل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشّة من البقدونس الطازج، والمفروم.
• كمّية من الفلفل الحرّيف -حسب الذوق-.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• كوب من كلّ من: الكريمة السائلة للطبخ، والحليب.
• أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
• ربع كوب من الليمون المعصور.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطريّة.

طريقة التحضير

• تنكيه شرائح السمك بالبهارات المشكّلة والملح من الجانبين.
• تحمير الفيليه في مقلاة على نارٍ متوسّطة الحرارة.
• إذابة الزبدة في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الطحين إليها، وتقليبه دقيقتين.
• سكب الحليب تدريجيّاً مع التقليب المستمرّ، للحصول على صلصة متماسكة.
• إضافة الليمون، والزعفران إلى الصلصة.
• سكب الكريمة السائلة وإعادة التقليب.
• تقديم السمك في الطبق، وسكب الصلصة المحضّرة على وجهه، وتقديمه.

فيليه السمك مع صوص الرمان

المكوّنات

• كيلوغرام من فيليه السمك.
• ثلاثمائة غرام من الكالاماري المقطّع.
• كوب من الفلفل الحلو المقطّع إلى مكعّباتٍ.
• كوب من حبوب الرمّان.
• سنّان من الثوم المهروس.
• حبّة من البصل مفرومة ناعماً.
• كمّية من الفلفل الحرّيف -حسب الذوق-.
• فنجان من دبس الرمّان.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأحمر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبّتان من البندورة المقطّعة إلى مكعّبات.
• ملح -حسب الذوق-.
• ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، ومسحوق الكمّون، والزنجبيل المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تتبيل فيليه السمك بالملح، والبهارات المشكّلة.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة، وتحمير السمك فيها من كافّة الجهات.
• إزالة السمك من المقلاة، ورشّ قليل من جوزة الطيب عليه.
• إضافة كلٍّ من المكوّنات الآتية في المقلاة نفسها، والتي تتضمّن: البصل، والزنجبيل، بالإضافة إلى الثوم والكالاماري، وتقليبها جيّداً حتّى يتغيّر لون الكالاماري.
• إضافة البندورة إلى المقلاة، ثمّ كوب الماء، وترك المكوّنات على النار لحين الغليان.
• إضافة الفلفل الحلو، والحرّيف، والكزبرة، وتنكيه المكوّنات بالملح والفلفل الأسود.
• سكب الخل، والدبس فوق الخليط.
• تقديم سمك الفيليه مباشرة، ورش الصلصة المحضّرة على وجهه، ثمّ نثر حبّات الرمّان للتزيين.