طريقة عمل مشخول السمك

مشخول الهامور

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• كيلوغرام من سمك الهامور المقطع إلى شرائح عريضة.
• أربع حبات من حبوب الهال.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبتان من البصل المقطع.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر المقطع.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

مكوّنات الكشنة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات، ونقعه في ماء دافئ مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر على نار متوسطة، إضافة حبوب الهال، الزيت والملح، وترك الماء على النار حتى يغلي.
• تصفية الأرز من الماء، وإضافته إلى الماء المغلي.
• ترك الأرز يطهى عل نار عالية لمدة ست دقائق إلى سبع دقائق حتى يتضاعف حجم حبة الأرز، دون أن تنضج.
• تصفية الأرز من ماء السلق، وتركه جانباً.
• وضع بهار السمك، الكركم، الملح والكمون في طبق وخلطهم جيداً.
• وضع نصف كمية البهار على السمك.
• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن الزيت.
• إضافة قطع السمك، وتركهم لثوانٍ حتى يصبح القاع ذهبي فاتح.
• تقليب السمك على الجهة الثانية والانتظار حتى يصبح ذهبي اللون، ثم وضعه في طبق جانبي.
• وضع البصل، البصل الأخضر والثوم في القدر، مع الاستمرار في التحريك حتى يذبل البصل.
• إضافة الطماطم، الفلفل الأسود، الزنجبيل وما تبقى من خليط البهارات.
• تقليب الخضراوات مع بعضهم حتى تلين الطماطم.
• وضع قطع السمك فوق الخضروات بدون تحريكها.
• إضافة الأرز المشخول فوق السمك، دون تحريكه.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
• تحضير الكشنة، وضع البصل في مقلاة، والإستمرار في التحريك حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضاقة الزيت، الملح واللومي، والاستمرار في التقليب حتى ينضج البصل تماماً.
• سكب مشخول الهامور في طبق، وتوزيع الكشنة عليه.

صيادية السمك

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلوغرام من سمك الفيليه.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الشبت.
• نصف كوب من الكزبرة.
• ثلاثة أكواب من الأرز حبة طويلة.
• نصف كوب من البقدونس.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• حبتان من البصل.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء دافئ مملح مدة نصف ساعة، بعد غسله جيداً.
• تقطيع حبات الطماطم و الفلفل الأخضر الحار إلى مربعات.
• تقطيع حبات البصل إلى شرائح رفيعة.
• فرم الشبت، الكزبرة والبقدونس ناعم.
• وضع السمك في طبق، وإضافة البهارات، الفلفل، الكمون والملح إليه، وتقليبه بالبهارات جيداً، ثمّ تغطيته بالدقيق بطبقة رقيقة.
• وضع شرائح الفيليه في زيت ساخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ وضعها في طبق جانبي.
• أخد شرائح البصل و وضع القليل من الطحين عليه، والقلي لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• وضع ربع كوب من الزيت في قدر، إضافة الزنجبيل، الثوم والفلفل الحار وتقليبهم على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الكزبرة ، الشبت، الطماطم، البقدونس ونصف كمية البصل المقلي وتحريكهم جيداً.
• إضافة الماء ثم الأرز، وتركه على النار يغلي، ثمّ إضافة السمك المقلي على سطح الأرز دون تحريكه، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، وحتى ينضج الأرز.
• وضع صيادية السمك في طبق التقديم ، وإضافة السمك فوقه والبصل المحمر.