طريقة عمل السمك على الفحم

سمك مشوي على الفحم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود المطحون، والريحان المجفف.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البقدونس الطازج المفروم، وعصير الليمون الطازج.
• قطعتان من شرائح سمك الهلبوت.
• فص من الثوم المفروم.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء زجاجي عميق كلاً من: الثوم، وزيت الزيتون، والريحان المجفف، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والبقدونس، نخلط المكوّنات حتّى تتجانس.
• نضع شرائح سمك الهلبوت في طبق زجاجي رقيق، أو كيس بلاستيكي قابل للقفل.
• نضع التتبيلة على شرائح السمك، ثمّ نغطيه، ونضعه في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً.
• نسخن حوض الشواء في الهواء الطلق، نشعل الفحم، وننتظر إلى أن نحصل على الحرارة المناسبة للشواء.
• نرتب قطع السمك على الشواية بعد نشلها من التتبيلة.
• نقلب السمك على كل جانب خمس دقائق حتّى تنضج، ثمّ تقدم.

هامور مشوي بتتبيلة حلبية

المكوّنات

• كيلوغرام من سمك الهامور الصغير والمنظف.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكزبرة اليابسة، والكمون، والفلفل الأحمر الحلبي.
• خمس شرائح من الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من عصير الليمون.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى أرباع.
• ربع باقة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• نضع الثوم مع رشة الملح في الهاون، ندق الثوم جيداً حتّى يهرس تماماً.
• نضيف الفلفل الأحمر الحلبي للثوم، ثمّ الكزبرة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والكمون، ثمّ نخلط المكوّنات حتّى تتجانس معاً.
• نتبل السمك جيداً من الداخل والخارج بالتتبيلة، ثمّ نضع شرائح الليمون فوقها، ونترك باقي التتبيلة جانباً.
• نشوي السمك على الفحم، نقلبه من الجهتين، مع ضرورة تشريب السمك بباقي التتبيلة أثناء الشوي حتّى يصل لثلاثة أرباع النضج.
• نسخن زيت عميق، نقلي فيه البطاطا حتّى يصبح لونها ذهبياً.
• نخلط ما تبقى من التتبيلة، والكزبرة المفرومة، والملح مع البطاطا المقلية.
• نضع البطاطا المتبلة في طبق للفرن مغلف بطبقة من ورق القصدير، نضع فوقها السمك المشوي، ثمّ نغلف كل الصينية بطبقة من القصدير.
• ندخل صينية السمك في فرن محمى سابقاً لمدّة عشر دقائق حتّى ينضج تماماً، ثمّ يقدم.