طريقة عمل السمك بالطحينية

فيليه السمك بالطحينية

المكوّنات

• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح والكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع قطع من فيليه السمك.
• حبة كبيرة من البصل الشرائح.

مكوّنات الصلصة:

• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الطحينية.
• شرائح الليمون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وإحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع قطع السمك في الطبق، وتوزيع كلٍ من : زيت الزيتون، البصل ،الكمون، الملح والفلفل الأسود عليه وتقليب السمك على الجانبين إلى أن يتم تغطيته بالخليط جيداً.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرون دقيقه إلى أن ينضج السمك ويصبح ماؤه جافاً.
• وضع كلٍ من: الكمون، الطحينة، عصير الليمون والملح في طبق عميق، وتقليب المكونات باستعمال الشوكة إلى أن يصبح الخليط خشناً، ثم إضافة الماء بالتدريج مع الإستمرار في التقليب باستعمال الشوكة إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة.
• سكب الصلصه على السمك، ثم إعادة الطبق إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح الطحينة متماسكة وتكتسب اللون المائل إلى الذهبي، ثمّ تقديمه ساخناً مع شرائح الليمون.

فيليه السمك بصلصة الطحينية

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة، البابريكا (الفلفل الحلو)، الملح والكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع قطع من فيليه السمك.
• حبتان كبيرتان من البيض.

مكوّنات صلصة الطحينية:

• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون والطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشر المفروم والبصل المقطع إلى جوانح.
• فصان من الثوم.

مكوّنات التزيين:

• شرائح الليمون.
• البقدونس.
• الجزر والطماطم الشري.

طريقة التحضير

• وضع قطع السمك في طبق واسعن وإحضار طبق تقديم عالي الحافة.
• وضع كلٍ من: الشطة، الكمون، الملح، الفلفل والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات إلى أن يتم خلطها.
• توزيع نصف كمية البهارات على قطع السمك وتقليبها بخفة إلى أن يتم تغطيتها بالبهارات تماماً.
• وضع البيض في طبق واسع، وإضافة كمية قليلة من خليط البهارات، ومن ثم تقليب البيض باستعمال الشوكة إلى أن يصبح متجانس.
• وضع الطحين في طبق واسع آخر، وإضافة الكمية المتبقية من خليط البهارات، وتقليبه إلى أن يتم خلط المواد.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت.
• وضع قطعة فيليه في الطحين وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها بطبقة خفيفة، ثم وضع الفيليه في البيض وتقليبه بخفة إلى أن يتم تغطيته بالبيض، ومن ثم إعادة الفيليه مرة ثانية في الطحين وتقليبها على الجهتين إلى أن يتم تغطيتها بطبقة وفيرة من الطحين.
• وضع الفيليه مباشرة في الزيت الساخن، والانتظار لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي، وقلب قطع السمك باستعمال ملعقة معدنية عريضة على الجهة الثانية، والانتظار لعدة دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي وينضج السمك، ثم إخراج السمك من المقلاة، ووضعه في طبق جانبي، والإحتفاظ فيه ساخناً.

تحضير صلصة الطحينية:

• وضع البصل في نفس المقلاة التي تم استعمالها لقلي السمك، وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثم إضافة كلٍ من: البقدونس، الثوم، الطحينة، عصير الليمون، الماء والطماطم وتقليب الصلصة على درجة حرارة مرتفعة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.
• سكب الصلصة على السمك، ومن ثم تقديمه مباشرة مع شرائح الليمون والخضروات المشوية.