طريقة عمل السمك بالطماطم

السمك البلطي المقلي مع صلصة الطماطم

المكوّنات

• كوب من عصير الطماطم.
• ثمن كوب من الخل الأحمر.
• ثلث كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• كيلوغرام من السمك البلطي الطازج.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم للحشوة.
• فصان من الثوم للصلصة.
• الزيت للقلي.
• ملعقة من الكمون وزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك ونزع الخياشيم والقشرة الخارجية منه.
• خلط كلٍ من: الكمون الملح، والثوم في قدر إلى أن يتكون الخليط .
• وضع السمك في الطحين بعد حشوه بالخليط.
• قلي السمك في الزيت في قدر عميق ثم رفع السمك من الزيت وتصفيته على ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد
• وضع زيت الزيتون في مقلاة ثم تحمير الثوم فيها وإضافة عصير الطماطم إليه وتركه إلى أن يتسبك لمدة عشر دقائق.
• إضافة الخل مع الاستمرار في الطهي لمدة خمس دقائق أخرى.
• وضع السمك المقلي في طبق التقديم ثم صب صلصة الطماطم عليه، وتقديم السمك مع الأرز الأبيض.

سمك بالصلصة والبطاطس

المكوّنات

• كوب من الكزبرة أو البقدونس الأخضر المفروم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كيلوغرامان من السمك الكبير.
• عشر حبات متوسطة من البطاطس.
• حبتان من الليمون الشرائح.
• حبة كبيرة من البصل الشرائح، الفلفل الأحمر الحلو الشرائح والبصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم والخل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون، الكركم، الكزبرة الناعمة، البابريكا والزنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن مناسب الحجم.
• وضع جميع البهارات في طبق وتقليبها مع بعضها البعض إلى أن يتم خلطها.
• تسخين زيت الزيتون في المقلاة وإضافة كلٍ من: البهارات، البقدونس، البصل، الثوم، الفلفل الأخضر، المعجون والخل وتقليب المكونات مع بعضها، ثم إضافة القليل من الماء وتركها إلى أن تتسبك قليلاً.
• وضع شرائح البصل والفلفل الأحمر في طبق الفرن.
• تقطيع ظهر السمك عدة مرات باستعمال السكين، ثمّ وضع السمك في طبق الفرن.
• وضع البطاطس في طبق، ثمّ توزيع ثلثي كمية الصلصة عليها، وتقليبها إلى أن تختلط، ثم وضعها على السمك مع وضع بعض البطاطس في باطن السمك.
• توزيع الكمية المتبقية من الصلصة على السمك، ثمّ شرائح الليمون وتغطية طبق الفرن ثم وضعه في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة.

سمك مقلي بالخلطة مع مجبوس الطماطم

المكوّنات

• ثلاثة اكواب من الأرز.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربع قطع من فيليه السمك القاروص بالجلد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون، الكزبرة المطحونة والكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون، الكمون المطحون والفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبة صغيرة من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة، الليمون الأسود المجفف.
• عود من القرفة.
• السمنة.
• الملح ورشة من الفلفل الأسود.
• الملح حسب الرغبة.
• الماء المغلي.
• مكعبان من مرقة الدجاج أو الخضار.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير السمك:

• خلط جميع البهارات، ثم تتبيل السمك بالملح ثم البهارات وقليه بالزيت الساخن على الجانبين إلى أن ينضج.
• رفع السمك من الزيت وتركه جانباً إلى وقت تحضير الخلطة، ويمكن تحضير الخلطة أثناء قلي السمك.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة، وإضافة البصل وقليه إلى أن يصبح مائل إلى اللوم الذهبي، ثم إضافة الثوم وتحريكه
• إضافة كلٍ من: الفلفل المجروش، الكزبرة، الملح والليمون المجفف وتحريك المكونات إلى أن تذبل.
• رفع المقلاة من النار وإضافة عصير الليمون.
• تحريك الخلطة قليلاً ثم توزيعها فوق السمك المقلي ثم تقديمه مع كلٍ من: الأرز أو الخبز مع شرائح الليمون والسلطة

تحضير مجبوس الطماطم:

• غسل الأرز ونقعه في الماء مع إضافة ملعقة من الملح الخشن وملعقة كبيرة من الخل الأبيض، وترك الأرز لمدة ستين دقيقة بالماء إلى أن يتم نقعه ثمّ تصفيته.
• وضع السمنة والبصل في قدر مناسب للأرز، وتحريكهم جيداً، ثم إضافة كلٍ من: صلصة الطماطم، البهارات والمرقة وتحريكهم جيداً.
• إضافة الطماطم الطازجة وتحريكها إلى أن يتم إذابتها ثم إضافة الماء المغلي وتركه لمدة خمس دقائق إلى أن يكتسب الماء النكهات
• إضافة الأرز مع مراعاة أن يكون ارتفاع الماء فوق المستوى إنشين.
• ترك القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح الماء جافاً وينضج الأرز، ثم ترك الأرز على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق.
• سكب الأرز في طبق بجانب السمك بالخلطة أو ممكن وضع السمك على الأرز ومن ثم تقديمه مع السلطة.