طريقة عمل كعك بالطحين

الكعك بالطحين بحشوة التمر (المقروطة)

المكوّنات

• مئتان غرام من معجون التمر.
• مئتان غرام من السمنة. (يفضل السمنة الحيوانية).
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر العادي.
• نصف ملعقة صغيرة مطحونة من كل من المحلب، واليانسون، والشومر.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من الملح، والطحين، والمحلب، واليانسون، والشومر، والملح، ثمَّ وضع الخليط في وعاءٍ يتحمل الحرارة، ثم تسخين السمنة، ووضعها ساخنةً على الطحين وتحريكها بملعقةٍ إلى أن يتمَّ مزجها جيداً، وترك الطحين إلى أن يبرد تماماً. ثم تذويب البيكنج باودر والسكر في الحليب، وصبه بالتدريج إلى الطحين مع الخلط باليد إلى أن تتشكل عجينةٍ طريةٍ متماسكةٍ (نوع الطحين يحدد كمية السائل اللازم ) قد تكون كمية الإحتياج أقل أو أكثر قليلاً، (ملاحظةٌ هامةٌ: يجب عدم الإسراف بالعجن وإلاسيصبح الكعك كالخبز، فقط من أجل أن تتماسك).
• تغطية العجينة، وتركها إلى أن ترتاح لمدَّة ستين دقيقةً.
• أخذ قطعٍ من العجينة باليد بحجم حبة الجوز تقريباً وتشكيلها إلى كراتٍ أو حبلٍ طويلٍ.
• حشي وتشكيل العجينة حسب الرغبة، ثمَّ صفها على صينية الخبيز وتغطيتها ببلاستيك بخفةٍ حتى لا تجف لحين الخبيز، ثمَّ تسخين الفرن إلى اقصى درجةٍ لمدَّة عشر دقائقٍ.
• إدخال الصينية على الرف الأوسط وتخفيف درجة الحرارة إلى مئتين درجةٍ مئويةٍ فوراً، وخبزها لمدَّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً، ثمَّ إخراجها وتركها إلى أن تبرد على الصينية ويجب أن تكون لينةً قليلاً، في حال الرغبة بتحميص السطح أكثر، بعد أن تبرد تماماً توضع تحت الشواية لمدة دقيقة.

كعك العيد بالعجوة

المكوّنات

العجينة:

• سبعة أكوابٍ من الطحين.
• كوبان من السمنة الساخنة جداً.
• نصف كوبٍ من الماء الدافىء.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• نصف كوبٍ من الحليب.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الخشنة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.

الحشو:

• ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة.
• خمسمئة غرامٍ من التمر المقطع (العجوة).
• السكر ناعم بودرة للتزين.

طريقة التحضير

العجينة:

• وضع كل السمسم، والطحين، ورائحة الكعك في وعاء الخلاط، ثمَّ تثبيت مضرب التقليب، وتشغيله على سرعةٍ بطيئةٍ لبضع ثوانٍ إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
• إضافة السمنة الساخنة، ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ لمدَّة أربعٍ إلى خمس دقائقٍ إلى أن يتمَّ فرك الطحين مع السمنة جيداً، ثمَّ ترك خليط الطحين في وعاء الخلاط إلى أن يبرد تماماً.
• وضع الخميرة، والماء، والسكر في كوبٍ صغيرٍ، وتغطيته وتركه جانباً إلى أن يفور.
• إضافة خليط الخميرة والحليب إلى خليط الطحين، وتشغيل الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ لمدَّة دقيقتين إلى ثلاث دقائقٍ إلى أن تتشكل العجينة، ثمَّ تغطيتها وتركها حتى ترتاح لمدَّة ستين دقيقةً.

الحشو:

• وضع القرفة على التمر، وعجنها بين أطراف أصابع اليد إلى أن تصبح عجينةً لينةً.
• تحضير صواني قصيرة الحافة، ثمَّ تقطيع العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ، ووضع القليل من التمر داخل العجينة، ثمَّ عملها على شكل كرةٍ أو قرصٍ سميكٍ، وزخرفتها بالمنقاش، ثمَّ رصها متباعدةً في الصواني، وتركها إلى أن ترتاح لمدَّة ستين دقيقةً.
• تشغيل الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ثم إدخال الصواني إلى الفرن لمدَّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً إلى أن يصبح لونها مائل إلى اللون الذهبي، ويترك الكعك حتى يبرد قبل نقله من الصواني، وحفظه في علبٍ محكمة الأغلاق، ورش السكر قبل التقديم مباشرةً.

كعك بالشوكولاتة

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الطحين.
• كوبٌ من السمسم.
• سمنةٌ.
• شوكولاتة سائلة.
• ملعقتان كبيرتان من كل من ريحة الكعك، والسكر، والكاكاو، والخميرة الفورية.
• رشةٌ من الملح.
• كوبٌ من اللبن.

طريقة التحضير

• خلط كل من الملح، والطحين، والسمسم، والخميرة، والسكر، وريحة الكعك.
• إضافة اللبن والسمنة الذائبة وتقليب الخليط حتى تتكون العجينة.
• تقسيم العجينة وإضافة الكاكاو لها وتقليبها.
• تشكيل خليط الكعك ونقش الوجه بالمنقاش ورصه في صينيةٍ ووضعه في الفرن حتى ينضج.
• تزين الوجه بالشكولاتة الذائبة ثمَّ تقديمه.