طريقة عمل البفتيك المقلى

القيمة الغذائية للبفتيك

بفتيك مقلي(ستيك) مع الصلصة البيضاء

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• كوب من الزيت النباتي.
• خمس شرائح من بفتيك المفاصل.
• رشّة من الفلفل والملح- حسب الرغبة -.
• بيضة.
• كوب ونصف من الطحين بالإضافة إلى ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
• القليل من البقسماط.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

للتقديم:

• طبق من البطاطا المهروسة.
• طبق من الفاصولياء خضراء.

طريقةُ التحضير

تحضير الستيك المقلي:

• وضع الزيت في مقلاة حديديّة واسعة ثمّ وضع المقلاة على النار إلى أن تصل درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية.
• وضع شرائح اللحم على طاولة العمل وضربها بمطرقة اللحم حتّى تصبح رقيقة بعض الشيء.
• وضع شرائح الستيك في طبق واسع وتتبيلها بالفلفل والملح ثمّ وضعها جانباً.
• وضع البيض مع ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب في طبق ثمّ تقليب الخليط بشوكة جيداً ثمّ وضع خليط البيض جانباً.
• وضع كوب ونصف من الطحين والبقسماط في طبق واسع وتتبيله بالفلفل والملح.
• وضع شرائح الستيك واحدة واحدة بالطحين وتقليبها حتّى تتغطى بالطحين بشكل كامل.
• إخراج شرائح الستيك من الطحين ثمّ وضعها في البيض حتّى تغليفها بشكل كامل بالبيض ثمّ إخراجها من البيض ونفضها من البيض الزائد.
• وضع شرائح الستيك المُغطّاة بالبيض في الطحين مرّة ثانية حتّى تغطيتها بالكامل.
• إخراج شرائح الستيك من الطحين ثمّ وضعها في الزيت الساخن لمدّة ثلاثة دقائق على كل جانب حتّى تحمُّرها جيداً.
• إخراج شرائح الستيك المقلية من المقلاة ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• نقل شرائح الستيك إلى طبق التقديم ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير الصلصة:

• إبقاء مقدار ربع كوب من الزيت في المقلاة التي قلي فيها البفتيك والتخلص من الباقي مع الزوائد التي تشكّلت من قلي الستيك ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة.
• إضافة ثلاثة ملاعق من الطحين إلى زيت المقلاة وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق.
• إضافة ثلاثة أكواب من الحليب بشكل تدريجي كوب في كل مرة إلى الطحين في المقلاة مع التحريك المستمر للخليط بالملعقة الخشبية حتّى غليان الخليط.
• خفض الحرارة تحت الصلصة ثمّ تتبيلها بالملح وبالكثير من الفلفل والاستمرار بتقليبها لمدّة من ثمان دقائق إلى عشر دقائق حتّى تصبح كثيفةبحيث تغطي ظهر الملعقة.
• إضافة كمية قليلة من الماء إذا كانت الصلصة كثافتها شديدة.
• رفع الصلصة عن النار وسكبّها في طبق تقديم عميق ثمّ تقديمها مباشرة مع البفتيك المقلي وطبق من البطاطا المهروسة والفاصوليا.

بفتيك بصوص الفلفل الأسود

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من المستردة.
• شرائح من ستيك اللحمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الكريمة.
• ثلث كوب من المرق.

طريقةُ التحضير

• وضع شراىح اللحمة في وعاء واسع وتتبيلها بالفلفل والملح.
• وضع الزيت والزبدة في قدر واسع ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى تسخين خليط الزيت والزبدة.
• إضافة شرائح اللحم إلى الزيت والزبدة وتشويحهما بالطنجرة لمدّة أربع دقائق على كل جهة حتّى تحمّرها.
• إخراج شرائح اللحم من القدر ووضعها في طبق جانبا لترتاح.
• إضافة المرق والخل إلى نفس القدر وترك الخليط على النار لمدّة دقيقة.
• إضافة الكريمة إلى خليط الطنجرة وتقليبها جيدا مع باقي المكوّنات.
• إضافة المستردة ومكعب من الزبدة إلى خليط الكريمة في الطنجرة وتقليب الخليط ثمّ تركه على النار حتّى تجانس الصلصة تماماً.
• إزالة الصلصة عن النار وصبّها في طبق تقديم مناسب.
• تقطيع شرائح اللحم المُشوّحة إلى شرائح متوسطة الحجم ثمّ وضعها في طبق التقديم.
• تقديم الستيك مباشرة مع صلصة الكريمة .