طريقة عمل كبدة الخروف المقلية

كبدة بالثوم و الخل

المكوِّنات

• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من الخل.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرام من الكبدة المقطّعة لمكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع الكبدة في وعاء زجاجي وإضافة الخل، الثوم المهروس، الكمون، قرن الفلفل، الملح، البهار و الفلفل الأسود.
• تقليب خليط الكبدة بالبهارات جيداً ومن ثمّ تغطيته ووضعه لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• وضع الكبدة بعد تصفيتها من خليط الثوم والخل (مع الاحتفاظ بماء الخليط) في مقلاة الزيت و تقليب الكبدة لعدة دقائق.
• إضافة خليط البهارات مع الثوم والخل للكبدة في المقلاة وتغطيتها وتركها لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
• إزالة الغطاء عن المقلاة ورفع النار حتى يجف ماء الكبدة وتتحمص ثم يتم إضافة عصير الليمون.
• عند التقديم يتم تزيينها بالكزبرة المفرومة.

أرز بالكبدة

المكوِّنات

• كوبان من الأرز قصير الحبة (المصري) منقوع مسبقاً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشّة من الصنوبر و اللوز المقلي -للتقديم-.

خليط الكبدة:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو غرام من كبدة الخروف مقطّعة لشرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع السكر في قدرعميق وإذابته على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة شرائخ الكبدة وتقليبها قليلاً بالسكر المُذاب ومن ثمّ إضافة الثوم، السمن، الفلفل الأخضر، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، البهار، القرفة و الكمون.
• تقليب مكونات الخليط مع بعضها البعض حتى تتشرب الكبدة نكهة البهارات ومن ثمّ تغطية القدر و تركه على نار هادئة لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج الكبدة تماماً.
• سكب الكبدة في طبق خارجي و ترك المرق المتكون حولها بالقدر و تغطيتها لتبقى ساخنة (مع الاحتفاظ بالقدر و عدم غسله).
• وضع مقدار الزيت أو السمن المخصّص لطبخ الأرز في نفس القدر بعد إخراج الكبدة.
• إضافة الأرز و تقليبه جيدااً يختلط الأرز بالمكونات المتبقية في القدر.
• إضافة القرفة، الملح، البهار، الكركم والماء وترك الخليط يغلي على النار بقوة حتى تتشكل ثقوب على وجه الأرز.
• تغطية القدر وتخفيف النار و ترك الأرز لينضج على نار هادئة لمدة من ثلاثين إلى خمس و ثلاثين دقيقة.
• تحضير قالب كيك بفتحة من المنتصف ومن ثمّ وضع الكبدة في قاع القالب.
• سكب الأرز فوق الكبدة مع الضغط قليلاً على الأرز في القالب حتى يتماسك الأرز والكبدة و من ثمّ قلب القالب في طبق التقديم.
• رش الصنوبر المقلي واللوز المقلي على وجه الطبق وتقديمه مع سلطة الخيار باللبن.