طريقة عمل قطايف مقلية

القطايف

القطايف هي من الحلويات الشرقية المعروفة في جميع الدول العربية، وهي من أشهر الحلويات التقليدية والشعبية التي يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، حيث يعتبر تناولها بعد وجبة الإفطار من طقوس هذا الشهر الفضيل، وُتحضَّر بحشوات مختلفة؛ كالمكسرات، والقشطة، والجبنة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيرها مقلية.

طريقة عمل قطايف مقلية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مكوّنات القشطة:

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

خليط المكسرات:

• نصف كوب من البندق المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، والسميد، والخميرة، والبيكنج باودر، والماء، وماء الزهر، والخميرة، ونشغل على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة سائلة القوام، ونتركها في مكان دافئ مدة ثلاث ساعات مع تقليبها من وقتٍ لآخر للتخلص من الفقاعات المتكونة أثناء فترة التخمير.
• نسخن جيداً صاجاً سميك القاعدة على نار متوسطة، ونُحضر صينية واسعة، ونضع فيها فوطة مطبخ نظيفة.
• نسكب كمية من عجينة القطايف على الصاج لتشكيل قرص متوسط الحجم، ونتركه على الصاج دون تحريك، ونقلبه حين يُكوّن فقاعات، ونتركه حتى يجف السطح تماماً، ثم ننقله باستعمال ملعقة معدنية عريضة، ونضعه على فوطة المطبح.
• نُكمل بقية الأقراص بالطريقة نفسها حتى تنتهي كمية العجينة، ونغطي الأقراص لحين تحضير الحشوة.

تحضير القشطة:

• نضع في قدر متوسط الحجم الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر، ونقلب بالمضرب اليدوي حتى يذوب النشا والسكر، ونتركه على نار متوسطة حتى تغلي القشطة، ويصبح قوامها سميكاً، ونتركها تطهى مدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتجانس، ونتركها لتبرد تماماً قبل الاستعمال.

تحضير حشوة المكسرات:

• نخلط البندق، والزبيب، والقرفة، والجوز.
• نمسك قرص قطايف، ونضع في منتصفه ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، ونقفله برفق حتى نحصل على شكل نصف دائري، ونُكمل حتى تنتهي الأقراص.
• نضع كمية وفيرة من السمن أو الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تماماً.
• نضع عدة أقراص من القطايف، ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون وتتحمر.
• نخرج القطايف من الزيت، ونضعها مباشرة في القطر البارد، وننتظر عدة دقائق حتى تتشربه.