طريقة صنع ورق العنب

ورق العنب

يعدّ ورق العنب أحد الأطباق الأكثر شعبية؛ نظراً لطعمه المميز الشهيّ، ويتم تحضيره كنوع من المقبّلات إلى جانب الأطباق الرئيسية، أو كطبق رئيسي بإضافة اللحم أو الدجاج إليه.

من الجدير بالذكر أنّ ورق العنب لا يتمتع فقط بطعم لذيذ، بل يعتبر غنيّاً بالعديد من الفوائد الصحية أيضاً؛ فهو يحتوي نسبة عالية من الألياف الّتي تسهّل عمليّة الهضم، وتُشعر بالامتلاء والشبع، كما يحتوي على الكالسيوم، والحديد، وفيتامينات A وK؛ الأمر الّذي يحسّن النظام الهضمي في الجسم، وينشّط الدورة الدموية ويحافظ على صحّة العظام.

سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد ورق العنب، مع التنويه إلى أنّ الوقت الأفضل لشرائه وتحضيره هو الوقت الممتد من أواخر فصل الصيف إلى بداية فصل الخريف، على أن يتم أيضاً اختيار الورق الطازج منه غير المثقوب.

طريقة إعداد ورق العنب

المكوّنات

• برطمان من ورق العنب.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبّة.
• حبّتان متوسطتان من البصل المفرومتان ناعماً.
• حبّتان متوسطتان من الطماطم المفرومتان ناعماً.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان أو حسب الرغبة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مكعب من مرق الدجاج أو حسب الرغبة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نغسل ورق العنب جيداً بالماء البارد، ثمّ نُزيل العنق.
• نغسل الأرز، وننقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نصفّيه ونضعه في وعاء عميق.
• نُضيف للأرز: البصل، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والملح، ودبس الرمّان، وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت ( أي ربع كوب ).
• نقلّب الأرز بهدوء حتّى تتجانس المكوّنات جيّداً.
• نضع ورق العنب أمامنا على طاولة التحضير، بحيث يكون الجانب الخشن نحو الأعلى.
• نصع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف، ثمّ نثني جانبيّ الورقة، ونلفّها على الأرز جيّداً، ثمّ نضعها بشكل منتظم في قدر ستانلس ستيل ذات الحجم المتوسط.
• نكرّر الخطوة السابقة، حتّى نفاذ الكميّة.
• نضع وعاءً ثقيلاً فوق سطح ورق العنب؛ وذلك لمنع تفككها أثناء الطهي وخروج الأرز.
• نضع في وعاء صغير: السوائل المتبقية من الحشو، ومكعّب المرق وبقية زيت الزيتون (أي ربع الكوب المتبقّي)، وننتظر قليلاً حتّى يسخن المزيج.
• نصبّ المرق فوق الورق.
• نترك الورق على نار متوسطة حتّى يغلي، ثمّ نخففها.
• نغطّي القدر جيداً، ونتركه لمدّة ساعة، حتّى يتشرّب المرق جيداً وينضج.
• نضع الورق في أطباق، ليصبح جاهزاً للتقديم مع لبن الزبادي أو الرايب.