كيفية صنع ورق العنب

ورق العنب

هو أحد أشهر الأطباق الشرقية، والذي يعدّ في مختلف الدول العربية، وخاصة بلاد الشام، والعراق، ومصر، وتختلف طرق تحضيره من بلد إلى آخر، فمنه ما يُحشى بالخضار، أو باللحم، كما تتعدّد تسمياته، فمنه ما يُعرف باليبرق، أو ورق الدوالي، أو ورق العريش، أو يلنجي، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضيره.

عمل ورق العنب

المكوّنات

• كيلوغرام من ورق العنب المكبوس.
• كوب من الأرز المنقوع في الماء الساخن مدّة ربع ساعةٍ.
• نصف ضمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع ضمة من النعناع مفرومة فرماً ناعماً.
• حبتان مفرومتان من الطماطم.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• عودان مفرومان من البصل الأخضر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فلفل أسود، وملح حسب الرغبة.
• رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يُسلق ورق العنب في الماء مدّةً لا تزيد عن ثلاث دقائق.
• تُمزج جميع المكونات مع بعضها البعض حتّى تتشكل الحشوة.
• يُوضع القليل من الحشوة في وسط الجانب الخشن من ورقة العنب.
• تُلف الروقة على نفسها، مع مراعاة ثني الجانبين إلى الداخل لتجنب خروج الحشوة.
• تُكرر العملية حتّى تنفد كمية الحشوة، مع العلم أنّه يجب الاحتفاظ بالصلصة المتبقية منها.
• يُرص ورق العنب في قدرٍ، ويُسكب فوقه صلصة الحشوة، والماء في حال لم تغمره الصلصة بشكلٍ كامل.
• يُوضع صحنٌ فوق ورق العنب، وذلك لمنع تحركه أثناء الطهي.
• يُغطى القدر، ويُوضع على نارٍ منخفضة الحرارة حتّى تجف الماء، ويُنضج ورق العنب تماماً.

ورق العنب باللحمة

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من ورق العنب.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• خمسة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة طماطم مفرومة.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملح وفلفل أسود.
• كوب من الأرز.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في قدرٍ على النار، ويُضاف له البصل، ويُقلب مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق حتّى يذبل.
• يُضاف الثوم، والطماطم، وعصير الليمون، وصلصة الطماطم إلى االقدر.
• تُنكه المكوّنات بالملح والفلفل، وتُقلب مدّة خمس دقائق.
• يُضاف الأرز إلى االقدر، ويُقلب الخليط مدّة عشر دقائق.
• يُغسل ورق العنب بالماء البارد، ويُصفى.
• تُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط ورق العنب، وتُعاد الكرة حتّى تنتهي الكمية.
• يُصف ورق العنب في قدرٍ، ويُغمر بالماء، ويُوضع فوقه طبقٌ.
• يُوضع القدرعلى نارٍ منخفضة الحرارة، ويُترك مدّةً لا تقلّ عن ساعة ٍحتى ينضج تماماً.
• يُمكن وضع بعض شرحات البطاطا على وجه ورق العنب.