طريقة لعمل ورق العنب

ورق العنب

ورق العنب، أو اليبرق، أو ورق الدوالي، أو ورق العريش، أو اليلنجي، أو الدولما هو عبارة عن طبق طعام مكون من أوراق العنب المحشيّة بالأرز، أو الخضار، أو اللحمة والعديد من الإضافات الأخرى، وانتشرت منها إلى العديد من بلاد الشرق الأوسط، وخاصةً بلاد الشام، والخليج العربي، والجزائر، ومصر، وتركيا وغيرها، وتختلف طرق إعداد هذا الطبق تبعاً للمكونات الداخلة فيه، وفي موضوعنا سنعرفكم على طريقتين لعمل ورق العنب في المنزل.

طريقة عمل ورق العنب

المكوّنات

• كوب من الأرز.
• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من البندورة المفرومة.
• كميّة من الملح والفلفل الأسود الناعم حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نسخّن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل لمدة عشر دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• نضيف مهروس الثوم، والبندورة المفرومة، وعصير الليمون، وصلصة البندورة إلى البصل المقليّ.
• نتبل المكوّنات السابقة بالملح، والفلفل مع التحريك المستمرّ لمدّة خمس دقائق.
• نضيف الأرز إلى الخليط السابق، ونقلب المكوّنات مع بعضها لمدّة عشر دقائق قبل رفعها عن النار.
• نغسل أوراق العنب بالماء البارد، ثمّ نصفّيها بشكلٍ جيّد.
• نفرد ورقة عنب على سطح صلب، ونضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في منتصف كلّ ورقة.
• نلفّ ورقة العنب إلى الداخل حتى نحصل على شكل أسطواني.
• نكرّر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كامل الكميّة.
• نضع حبات ورق العنب في قدر، ثمّ نغمرها بكميّة كافية من الماء.
• نغطّي حبات الورق بطبق مسطح لتثبيتها أثناء الطهي.
• نضع القدر على نار هادئة، ونتركه يغلي لمدّة ساعة على الأقل، أو حتى نضج حبات العنب بشكلٍ تام.

ورق عنب بالبطاطس

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• كوبان من الأرز المصري المغسول والمصفى.
• نصف كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• أربعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من البندورة مقطّعات إلى مربعات صغيرة.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• حبتان من البطاطس المقطعة إلى حلقات.
• نصف كوب من النعناع المفروم.

طريقة التحضير

• نغلي كميّة كافية من الماء، ونضع فيها أوراق العنب لمدّة دقيقتين، ثمّ نرفعها، ونتركها حتى تتصفى جيّداً.
• نخلط الأرز، والبندورة، والملح، والبصل الأخضر، والفلفل الأسود، وعصير الليمون الحامض، والبقدونس، وزيت الزيتون، والبصل، والنعناع معاً في وعاءٍ واحد.
• نوزع حلقات البطاطس فس قاع قدر الطهي.
• نفرد ورق العنب بالتناوب، ونضع في منتصف كل ورقة حوالي نصف ملعقة كبيرة من حشوة الأرز.
• نغلق الورق من الجانبين، ثمّ نلفه حتى نحصل على شكل لفائف صغيرة.
• نضع كل ورقة محشوة فوق البطاطس في قدر الطهي.
• نكرّر الخطوات السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة ورق العنب، وحشوة الأرز.
• نرشّ كميّة من الملح على وجه أوراق العنب، ثمّ نغمرها بكمية كافية من الماء.
• نضع القدر على نار متوسطة حتى غليانه.
• نخفّف النار تحت القدر، ونتركه يطبخ على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة حتى نضج أوراق العنب تماماً.
• نرفع القدر عن النار، ونسكبه في طبق، ثمّ نقدّمه ساخناً إلى جانب اللحم أو الدجاج.