طريقة عمل ورق عنب

ورق العنب المحشي

المكوّنات

• كيلوغرام لحم ضاني مفروم.
• نصف كيلو غرام ورق عنب مغسول.
• كوبان من الأرز.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
• كوب من عصير الليمون.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع الطازج.
• حبة طماطم مفرومة.
• بصلة مفرومة.
• خمسة فصوص ثوم مفرومة.
• ملعقة كبيرة سمن.
• فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط الأرز واللحم، والبقدونس والطماطم، والبصل والسمن جيداً.
• فرد ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن له نحو الأعلى، ثمَّ وضع القليل من خليط الأرز وسط كل ورقة.
• ثني جوانب الورقة، ثم لفّها على الحشوة إلى أن تُغلَق تماماً.
• وضع طبق صغير في قاع قدر، ورص أوراق العنب المحشوة فوقه، ثمَّ وضع طبق صغير آخر فوق الأوراق، والضغط عليها به.
• إضافة عصير الليمون والنعناع، والثوم والمرق الساخن، وترك ورق العنب على نار خفيفة إلى أن ينضج.

ورق عنب بدبس الرمان

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب أرز مصري.
• برطمان ورق عنب.
• شرائح بطاطس.
• حزمة نعناع صغيرة مفرومة.
• حزمة بقدونس مفرومة.
• أربع حبات طماطم مفرومة.
• أربعة أعواد بصل أخضر مفروم.
• ربع كوب دبس رمان.
• نصف كوب عصير ليمون.
• نصف كوب زيت زيتون.
• كوب ماء.
• نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة ملح.
• أوراق خس، وشرائح ليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في الماء مدة ربع ساعة، ثمَّ تصفيته.
• خلط الأرز مع النعناع والبقدونس، والطماطم والبصل، وجميع البهارات.
• إضافة نصف كمية دبس الرمان، وربع كوب من كل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
• حشو أوراق العنب بخليط الأرز .
• وضع شرائح البطاطس في قدر الطهي، ثمَّ رصّ الأوراق المحشوة فوقها، وتغطيتها بطبق كبير.
• خلط الماء وما تبقّى من دبس الرمان مع السائل المُتبقّي من الحشو، ووضع الخليط على النار، وتركه إلى أن يغلي، ثمَّ وضعه فوق ورق العنب.
• ترك ورق العنب على نار خفيفة إلى أن ينضج، ويتم وضع ما تبقّى من الزيت وعصير الليمون فوقه قبل أن ينضج بنصف ساعة.
• ترك ورق العنب إلى أن يبرد تماماً، ثمَّ تقديمه مع أوراق الخس وشرائح الليمون.