طريقة عمل ورق عنب بقدر الضغط

ورق العنب

ورق العنب أو ما يُعرف في بعض الدول باليالنجي، هو من الأكلات الشرقيّة المحبّبة لدى العديد من الأفراد، إذ يمتاز بمذاقه المالح المائل للحموضة، هذا عدا عن قيمته الغذائيّة العالية، بالإضافة إلى أنّه يمكن تقديمه في العزائم والولائم المختلفة، وخصوصاً في شهر رمضان المبارك؛ وذلك نظراً لمذاقه الطيّب، ويتمّ تحضيره بطرق عديدة، ولعلّ أشهرها ورق العنب بقدر الضغط، والتي سنعرّفكم عليها في هذا المقال.

ورق العنب بقدر الضغط

المكوّنات

• كوبان من الأرز المغسول والمصفّى.
• حبّتان من البصل المفروم.
• حبّتان من الطماطم المفرومة.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ستّون ورقة من ورق العنب.
• كمّية من الماء الساخن -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• نضع البصل، والبقدونس، والطماطم، والأرز، والنعناع في وعاء.
• ننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود والملح، ثمّ نصب ربع كوب من كلّ من عصير الليمون الطازج، و زيت الزيتون.
• نخلط المكوّنات معاً بشكل جيّد باستخدام ملعقة، حتّى نحصل على مزيج متجانس.
• نفرد ورق العنب على طاولة العمل، ثمّ نضع مقداراً قليلاً من مزيج الأرز على طرف كلّ ورقة، ثمّ نلفّها على هيئة رول.
• نرتّب ورق العنب المحشو في طنجرة ضغط، ونغمره بالماء الساخن، ثمّ نضيف باقي كمّية زيت الزيتون فوقه.
• نضع طنجرة الضغط على نار هادئة مدّة أربعين دقيقة، حتّى يستوي ورق العنب.
• نرفع الغطاء عن طنجرة الضغط، ونصبّ باقي كمّية عصير الليمون الطازج فوق الورق في الطنجرة، ثمّ نضع الطنجرة على نار هادئة مدّة ربع ساعة إضافية.

ورق العنب مع البطاطس بقدر الضغط

المكوّنات

• أربعمائة وخمسون غراماً من ورق العنب الطازج.
• كوبان من اللحم المفروم.
• كوب ونصف من الأرز.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
• كوبان من الماء البارد.
• حبّة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• رأسان من الثوم.
• حبّتان من الطماطم المقطّعة على شكل شرائح.
• حبّتان من البطاطس المقطّعة على شكل شرائح.

طريقة التحضير

• نغمس ورق العنب في وعاء فيه مقدار من الماء المغلي المملّح، ونتركه بعض الوقت ليصبح قوامه طريّاً، ثمّ نرفعه من الماء، ونضعه جانباً.
• نغسل الأرز جيّداً، ونضعه في وعاء، ثمّ نضيف إليه الملح، والطماطم المفرومة، واللحم المفروم، والقرفة، والفلفل.
• نخلط المكوّنات معاً بشكل جيّد.
• نضع مقدار نصف ملعقة كبيرة من مزيج الأرز واللحم في منتصف كلّ ورقة من ورق العنب، ثم نلفّها.
• نكرّر هذه العمليّة حتى تنفذ كمّية الحشوة وورق العنب.
• نضع شرائح البطاطس أسفل طنجرة الضغط، ثمّ نضع فوقها شرائح الطماطم مع رأسي الثوم.
• نرتّب ورق العنب المحشو فوق الطماطم، وننكّههم بالملح وعصير الليمون الطازج.
• نصبّ الماء فوق ورق العنب حتّى يغمره.
• نضع الطنجرة على نار متوسّطة مدّة اثنتي عشرة دقيقة.
• نزيل الغطاء عن الطنجرة، ونضيف النعناع المجفّف، والثوم المهروس، ثمّ نعيد الطنجرة على النار، ونتركها حتّى يستوي الأرز واللحم.