طريقة عمل يلنجي ورق العنب

يلنجي ورق العنب

يعتبر اليلنجي من أبرز وأشهر الأطباق الشرقيّة التي يتم تحضيرها في بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط ومعظم البلاد العربية وخاصةً في بلاد الشام، ويُطلق عليه اسم اليلنجي في سوريا أي المحشي الكاذب لخلو حشوته من اللحم ، وورق الدوالي أو العنب في فلسطين والأردن، ويعود أصل تحضير هذه الطبخة إلى العهد العثماني، حيث كانت تُقدم كنوعٍ من المقبلات للسلطان، ويتم تحضيرها بطرقٍ تختلف من منطقة إلى أخرى، وفي هذا المقال سنتعرف على الطريقة الأشهر لطهيه بمكوّناتٍ متوفرة في كل منزل وبخطوات واضحة.

طريقة يلنجي ورق العنب

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• كوبان من الأرز المصري.
• ثلاث حبات صغيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم فرماً ناعماً.
• حزمة صغيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم مفرومات فرماً ناعماً.
• كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من دبس الفلفل.
• نصف كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملح طعام.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.

مكوّنات المرق:

• حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى حلقات.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح طعام.
• ماء.

طريقة التحضير

• نزيل العود الأخضر من ورق العنب ونرتّبها فوق بعضها ليسهل لفّها.
• نضع الورق في الماء المغلي لمدة خمس إلى ثماني دقائق، ثم نغسله بالماء البارد.
• نضع نصف كمية زيت الزيتون في قدرٍ ونضعه على نارٍ متوسّطةٍ، ثم نضيف الأرز ونحمصه لمدّة خمس دقائق.
• نضع بقية زيت الزيتون في مقلاةٍ ونشوح البصل مع الملح حتّى يذبل، ثم نضيف الفلفل الأخضر والأحمر، ونقلبهم ثلاث دقائق قبل أن نضيف الأرز.
• نرفع المقلاة عن النار ونضيف الطماطم، ودبس الفلفل، ودبس الرمان، والفلفل الحلبي، والقهوة، ونقلب المكونات عدّة دقائق ثم نتبلها بالملح ونعدّل الطعم، ونترك المزيج حتى يبرد.
• نضيف البقدونس، والنعناع، والجوز ونقلبهم مع الحشوة.
• نفرد ورقة عنب على الجهة الخشنة، ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة بشكلٍ أسطواني، ثم نلف الورقة لتصبح على شكل إصبع.
• نضع شرائح البطاطا في أسفل القدر، ثم نرتب ورق العنب على شكل دائري ونضع شيئاً ثقيلاً فوقه.
• نضيف المرق الناتج عن مزج الماء، وزيت الزيتون، ودبس الرمان، والملح، بحيث تغمر ورقات العنب، ونترك القليل من المرق جانباً لإضافته فيما بعد.
• نضع القدر على نارٍ متوسطة حتى يغلي ثم نخفض الحرارة لتصبح هادئة، ونترك الورق يطبخ مدة ساعتين تقريباً مع مراعاة الانتباه لكمية المرق بين الحين والآخر وإضافة المزيد حتى ينضج الورق بشكلٍ تام.
• نصفّي المرق، ونخرج الورق ونضعه في طبق التقديم، ثمّ نصبّ فوقه القليل من المرق، ومن الممكن إضافة الليمون إليه.