كيفية عمل صلصة الدجاج المشوي
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
صلصة الشواء
الكمية
5 أكواب ونصف
المستوى
سهل
المكوّنات
- حبة صغيرة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملععقتان صغيرتان من معجون الخردل الخشن.
- ربع كوب من قطر القيقب.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الورشستر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
- علبة من صلصة البندورة بوزن ثمانمئة غرام تقريباً.
- مئة وسبعون غراماً من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- يسخّن الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة ويقلّب فيه البصل لمدة خمس دقائق حتى يطرى.
- يضاف الثوم، وتقلّب المكوّنات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
- يضاف معجون البندورة، والخردل، وتطهى المكوّنات مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق، أو حتى يصبح لونه أحمر غامقاً.
- يضاف كوبان من الماء، والصلصة البندورة، وقطر القيقب، والملح، والفلفل الأسود، والخل، وصلصة الورشستر، وتحرّك الصلصة حتى يصبح قوام الخليط متجانساً.
- تخفف الحرارة ويوضع الغطى بشكلٍ مائل على القدر دون إغلاقه بالكامل، ثمَّ تطهى الصلصة لمدة ساعتين مع تحريكها من حين لآخر، وتخفف بالقليل من الماء إذا كان قوامها غليظاً جداً.
- تتبّل الصلصة بالملح، والفلفل الأسود، والخل، وتترك حتى تبرد بالكامل قبل الشوي.
صلصة الشواء الحارة
الكمية
6 أكواب ونصف
المستوى
سهل
المكوّنات
- نصف كوب من السكر البني الغامق.
- أربعة أكواب من البندورة المهروسة من علبتين بوزن ثمانمئة غرام.
- ثلاثة أرباع الكوب من الخل.
- ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمصة والمطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المحمّص، والمطحون.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الورشستر.
- كوبان من الماء، أو أكثر -حسب الحاجة-.
- نصف كوب من قطر القيقب.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة، وملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- يقلب الثوم، والبصل فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع الزيت حتى يصبح شفافاً لمدة عشر دقائق.
- يضاف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الحار، والكزبرة، والكمون، والقيقب، والسكر، تقلّب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
- تضاف البندورة، والخل، وتطهى المكوّنات حتى تبدأ بالغليان، ثمَّ تخفف الحرارة.
- تطهى الصلصة من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات مع التحريك من حين إلى آخر، وتخفف الحرارة أكثر إذا كانت الصلصة تتكاثف بشكل سريع.
- تطحن الصلصة في محضرة الطعام، ثمَّ يضاف الملح، والفلفل الأسود، والخل، وصلصة الورشستر.
- تطحن المكوّنات على سرعة متوسطة، ويضاف الماء بالتدريج للحصول على صلصة ناعمة القوام.
- تترك الصلصة حتى تبرد، ثمَّ توضع في الثلاجة.