طريقة عمل طحينة الكفتة المشوية

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

كفتة بالطحينة

المكوِّنات

مكونات الكفتة:

• كيلو غرام من اللحم بدون العظم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل، مُقطعة أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكونات صلصة الطحينة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل، مقطعة إلى شرائح دائرية.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الزبادي.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.
• بقدونس مفروم -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئويَّة وإحضار طبق فرن واسع.
• وضع اللحم، البصل، الثوم في مفرمة اللحم وإضافة البقدونس، الكزبرة، البهار والملح، وتشغيل المفرمة على سرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
• تقليب الكفتة باليدين ثم تشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ومسطحة على نار متوسطة لقلي الصنوبر إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمَّ رفعه ووضعه جانباً.
• قلي كرات الكفتة في نفس المقلاة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• وضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

تحضير الصلصة:

• وضع الزيت في مقلاة وإضافة البصل وتقليبه ليذبل ثم رفعه عن النار.
• وضع الطحينة في طبق عميق وإضافة الماء، عصير الليمون، الملح، الفلفل وتقليب المكونات للحصول على صلصة سائلة.
• إضافة الصلصة إلى البصل وتقليبها جيداً ثم توزيعها على كرات الكفتة.
• وضع الطبق داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تماماً.
• إخراج الكفتة من الفرن وتوزيع الصنوبر المقلي والبقدونس على الوجه.

ساندويش كفتة مع الطحينة

المكونات

• أربعمئة غرامٍ من لحم الكفتة.

مكونات صلصة الطحينة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

مكونات التقديم:

• خبز ساندويش.
• خس.
• طماطم.

طريقة التَّحضير

• تقسيم لحم الكفتة إلى ست أجزاء وتشكيلها إلى كرات متساوية ثم إلى أقراص.
• وضع نصف ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة واسعة وسميكة القاعدة.
• وضع أقراص اللحم في المقلاة ووضعها على نار متوسطة إلى أن يتحمر القاع ثم تقليب الأقراص على كافة الجوانب لتتحمر وتركها لمدة أربع دقائق إلى أن تنضج تماماً.
• وضع أوراق الخس على الطبقة السفلية من الساندويش ووضع بعض الصلصة، ثم وضع قرص الكفتة ثم شرائح الطماطم والصلصة ووضع الطبقة العليا من الساندويش وتقديمه مع المخلل.

تحضير صلصة الطحينة:

• وضع الطحينة في طبق عميق وإضافة الثوم، الملح، عصير الليمون، الزبادي والكمون وتقليب المكونات إلى أن يتكون خليط متجانس.

كفتة مشويَّة بصلصة الصويا

المكونات

• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل صغيرة الحجو ومفرومة ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• ربع كوب من صلصة الصويا -للتغطية أثناء الشواء-.

مكونات التقديم:

• خبز عربي.
• سلطة.

طريقة التَّحضير

• وضع اللحم في وعاء عميق وإضافة البقدونس، صلصة الصويا، الثوم، البصل، الكمون، الأوريجانو، الفلفل والملح وتقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط.
• تقطيع الكفتة إلى كرات متساوية الحجم.
• تشكيل الكرات إلى أصابع ثم وضعها في سيخ الشواء وتثبيت الحواف جيداً لتبقى متماسكة أثناء الشواء.
• شوي الكفتة لمدة خمس عشرة دقيقة وتقليبها أثناء الشواء.
• مسح الكفتة بصلصة الصويا عدة مرات أثناء عملية الشواء لتكتسب نكهة طيبة ورائحة شهية.
• تقديم الكفتة مع الخبز العربي والسلطة.