طريقة عمل الرنجة بالطحينة

الرنجة المشوية مع الفريكة وصوص الطحينة

المكوِّنات

• مئتا غرامٍ من الفريكة الكاملة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• سمكة رنجة تزن بين 300-400 غرامٍ، مُنظفة ومغسولة.
• ليمونة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً.
• ضمة من أوراق السلق الطازجة.

مكونات صوص الطحينة:

• فص كبير من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• عصير ليمونتين.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.

طريقة التَّحضير

• وضع قدرٍ من الماءِ المملحِ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي.
• تسخين الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
• غسل الفريكة جيداً، ثم وضعها في الماء المملح وغليها من 15-30 دقيقةً حتى تصبح طريةً، ثم تصفيتها ووضعها في طبقٍ عميقٍ.
• تتبيل الفريكة بالفلفل، البهار، القرفة والزيت وإضافة الملح في حالة الحاجة لذلك والتقليب جيداً، وتركها جانباً.
• تتبيل السمكة بالملح والفلفل ووضعها في صينيةٍ مناسبةٍ وتغطيتها بشرائح الليمون، وإدخالها إلى الفرن لربع ساعةٍ تقريباً، أو أكثر قليلاً في حال كانت السَّمكة كبيرةً، ثم إخراجها ونزع العظام مع محاولة إخراج السمكة كاملة قدر الإمكان.
• وضع أوراق السلق في الماء المغلي لخمس دقائق تقريباً، ثم إخراجها وتصفيتها من الماءِ جيداً.

تحضير صوص الطحينة:

• خلط الثوم مع الطحينة والملح جيداً، ثم إضافة الماء وعصير الليمون والتحريك مرةً أخرى، ثم إضافة الزيت واللبن والتحريك للحصولِ على صلصةٍ متجانسةٍ.
• سكب الفريكة الساخنة في طرفِ طبق التقديمِ ووضع أوراق السلق بجانبها، ووضع السمكة فوقها ثم إضافة صلصةِ الطحينة بشكلٍ عشوائي فوق الطبق وتقديمه ساخناً.

سلطة الرنجة مع الطحينة

المكوِّنات

• أربع قطع كبيرة من فيليه الرِّنجة المُدخن، مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• أربعة أعواد كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• حبتان متوسطتان من الطماطم، مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
• حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من صلصة الطحينة.

طريقة التَّحضير

• خلط جميع المكونات عدا الطحينة في طبقٍ عميقٍ وواسعٍ، وتغطيته بقطعة من النايلون.
• إدخال الطبق إلى الثلاجة لساعةٍ قبل التقديم، ثم إخراج السلطة ووضعها في طبقِ التقديم وتوزيع صلصة الطحينة بشكلٍ عشوائي فوقها وتقديمها مباشرةً.

سمك الرنجة مع البرغل والطحينة

المكوِّنات

• أربع سمكات من الرنجة الكبيرة، منظفة ومغسولة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• عصير ليمونة.
• فص كبير من الثوم.
• مئتا غرامٍ من البرغل الناعم.
• حفنتان كبيرتان من السبانخ المفروم فرماً خشناً.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبوب نصف رمانة حامضة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• ملح وفلفل أسود.
• شرائح ليمون للتقديم.

طريقة التَّحضير

• نقع البرغل في الماءِ المغلي لنصفِ ساعةٍ، ثم تصفيته وتعصيره جيداً، ووضعه جانباً.
• تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
• هرس الثوم مع القليل من الملح في مدقة الهاون، ثم وضعه في طبقٍ مناسبٍ وإضافة الطحينة واللبن وعصير الليمون والتحريك جيداً للحصولِ على صلصةٍ سائلةٍ ومتجانسةٍ.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة السبانخ وتقليبه حتى يذبل، ثم إضافة البرغل وتتبيله بالقرفة والبهار والتقليب جيداً، ثم إضافة الرمان وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• وضع الرنجة في صينيةٍ مناسبة وإدخالها إلى الفرن لربعِ ساعةٍ حتى تنضج، ثم إخراج الصينية من الفرن.
• سكب البرغل في أطباقِ التقديم ووضع سمكةٍ فوق كل طبقٍ وتوزيع صلصة الطحينة بشكلٍ عشوائي وتوزيع شرائح الليمون وتقديم الطبق مباشرةً.