طريقة عمل آيس كريم بيتي

آيس كريم بالفانيلا

المكوّنات

• كوبان ونصف من السُّكر.
• ستة أكوابٍ من الحليب كامل الدَّسم.
• عودٌ واحدٌ من الفانيلا الطَّازجة.
• صفار ست عشرة بيْضة.
• كوبان من الكريمة الطَّازجة.

طريقة التَّحضير

• خلْط الحليب مع الكريمة في قدرٍ معدنيٍّ متوسط الحجم، وتركه ليغلي ثمَّ يتمُّ إضافة عود الفانيلا.
• خفْق صفارِ البيْض مع السُّكر في وعاءٍ آخر باستعمالِ الشَّوكة، مع التَّقليب جيداً إلى أنْ يمْتزج الخليطُ تماماً.
• إضافة ثلثِ كميّة خليط الحليب والكريمة إلى صفارِ البيْض، والتَّحريكُ جيداً باستعمالِِ الخفَّاقة اليدويّة.
• سكب خليط البيْض داخل قدرِ الحليب والكريمة ثمَّ تحريكه بسرعةٍ خفيفةٍ على نارٍ هادئةٍ حتى يغلظَ الخليطُ قليلاً.
• رفع القدرِ من على النار وتصفيته في مِصفاةٍ ذات ثقوب متناهيةٍ في الصّغر.
• سكب الخليطِ المُصفَّى في وعاءٍ زجاجيٍّ نظيفٍ.
• وضع الخليط في البرّاد إلى أنْ يبردَ تماماً.
• وضع الخليط البارد في ماكينة الآيس كريم، مع مراعاة التقيُّد بإرشادات الماكينة.
• حفظ الآيس كريم في وعاءٍ بغطاء، ثمَّ وضعها داخل الفريزر لحين استخدامِها.

البوظة العربية بالفسْتقِ والمِسْتكة

المكوّنات

• خمسمئة ملليلترٍ من الحليب الطَّازج.
• خمسمئة ملليلترٍ من الكريمة السَّائلة.
• مئتان وخمسون غراماً من القشطة الطّازجة.
• مئتا غرامٍ من الفسْتق الحلبيِّ المطْحون.
• سبعةُ غراماتٍ من بودرة السَّحلب.
• ثلاثمئة وعشرون غراماً من السُّكر.
• خمسة وعشرون غراماً من الجلوكوز (السُّكر السَّائل).
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة الأصليّة.

طريقة التَّحضير

• وضع المسْتِكة في مُجمِّد الثَّلاجة لمدّة عشر دقائقٍ؛ وذلك ليسهلَ طحنُها.
• خلط الكريمة والحليبِ الكامل الدَّسم في قدرٍ حديديٍّ ثمَّ يتمُّ إضافة الجلوكوز، وتركُ الخليط إلى أن يغليَ على نارٍ هادئةٍ.
• وضع المسْتِكة في صحنٍ فخاريٍّ متوسط الحجم وإضافة ملعقةٍ صغيرةٍ من السُّكر وطحنها بالهاون أو في مطحنةِ البهارات.
• خلط ثلاثِ ملاعقٍ كبيرةٍ من السُّكر مع السَّحلب (خليط الكريمة، الحليب والسُّكر السَّائل).
• إضافة باقي السُّكر إلى قدرِ السَّحلب وتركه على نارٍ هادئةٍ إلى أنْ يغليَ ويتكرْملَ من جديدٍ.
• إضافة المسْتِكة المطحونة مع التحريكِ المسْتمرِّ لحين ظهورِ الفقاعاتِ على الوجه ويبدأ الخليطُ بالتّماسك.
• نقل المزيج إلى وعاءٍ آخر وتركه حتى يبردَ على درجة حرارةِ الغرفة، ثمَّ وضعه في البرّاد لمدّةٍ لا تقلُّ عن اثنتي عشرة ساعة.
• وضع البوظة في ماكينة تحضير الآيس كريم حتى تجمدَ وتتماسك لمدّة نصفِ ساعةٍ تقريباً، بعد ذلك يتمُّ إضافة الفستق الحلبي والقشطة ثمَّ نقلها على الفورِ إلى مُجمِّد الثَّلاجة، وتركها على الأقلِّ مدّة ستِ ساعاتٍ قبل تناولِها.

قالب طبقاتِ الآيس كريم الفرنسيّة

المكوّنات

• ثلاث عبواتٍ من الحليب المُكثَّف المُحلَّى خالي الدَّسم.
• كوبان من الفراولة المُجمَّدة.
• كوبان من التوت البريّ الأزرق المُجمَّد.
• كوبان من الجَّوافة المُجمَّدة.

طريقة التَّحضير

• سكب الحليب المُكثَّف المُحلَّى في وعاء الخلَّاط الكهربائيِّ، ثمَّ إضافة الفراولة المُجمَّدة.
• تشغيل الخلَّاط على سرعةٍ عاليةٍ لمدّة دقيقتين، ثمَّ تحريك الخليط باستعمالِ ملعقةٍ مطاطيّةٍ مُسطحةٍ؛ لمنعِ الالتصاقِ بجوانبِ وعاءِ الخلَّاط وبعد ذلك يتمُّ معاودة تشغيلِ الخلَّاط لمدّة دقيقتين أخريين.
• سكب الخليطِ في وعاءٍ زجاجيٍّ طوليِّ الشكل، وتغليفه بورق النّايلون الخاص بتغليفِ الأطعمة.
• وضع الوعاءِ في الفريزر لمدّة ساعةٍ كاملةٍ إلى حين أن تجمدَ طبقةُ الآيس كريم.
• تجهيز طبقة الآيس كريم الثانية والثالثة بنفس خطوات الطبقة الأولى، حيث يتمُّ سكبُ آيس كريم الجوافة فوق طبقة آيس كريم الفراولة الجامدة، ثمَّ وضعها في الفريزر، بعد ذلك يتمُّ تحضيرِ الطبقة الثالثة من التوت البريِّ الأزرق بنفس الطريقة.
• تقطيع الآيس كريم بسكينٍ حادّةٍ وتزيينها بشرائحٍ من الفواكه.