كيفية صنع العسل من السكر

كيفية صنع العسل من السكر

المكوّنات

• عشرة أكواب من السكر.
• خمسون برعماً من البرسيم.
• كوبان من أزهار البرتقال.
• الشب.
• وعاءان.
• مصفاة.
• موقد.
• جرار تعليب معقّم.

طريقة التحضير

• وضع أزهار البرسيم وأزهار البرتقال في وعاء كبير.
• إضافة كوبين ونصف من الماء، وتغطية الخليط وتركه ليغلي.
• رفع الخليط عن الموقد وتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
• تصفية السائل من الأزهار في وعاء آخر باستخدام المصفاة.
• إضافة عشرة أكواب من السكر إلى الخليط.
• إضافة ملعقة صغيرة من الشب.
• خفض درجة الحرارة واستمرار الغلي لمدة عشر دقائق.
• رفع الخليط عن النار وتركه ليبرد.
• وضع الخليط بجرار لمدة يوم كامل.
• الحصول على العسل في اليوم التالي.

كاسترد بالعسل

المكوّنات

• كوبان من الكريمة السائلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• صفار ست بيضات كبيرة.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.

التقديم:

• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من البندق المجروش.

التزيين:

• حبات من كلٍ من:

• الكرز.
• البندق الصحيح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط للفرن، وإحضار أربعة أطباق فرن فردية.
• وضع مقدار كوب ونصف من الكريمة في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة إلى أن تبدأ الكريمة بالغليان.
• وضع بقية الكريمة، والسكر، وصفار البيض، والعسل، والفانيلا في وعاء وباستعمال مضرب شبك يدوي تقليب الخليط ليتجانس تماماً.
• إضافة الكريمة الساخنة على خليط البيض مع استمرار التقليب لتتجانس المكونات.
• إعادة خليط الكاسترد على القدر وإعادة القدر على النار والاستمرار بتقليب الخليط إلى أن يغلي ويتجانس جيدًا.
• سكب خليط الكاسترد في أطباق الفرن، ووضع أطباق الكاسترد في صينية عالية الحافة.
• سكب مقدار من الماء للوصول إلى منتصف حافة الاطباق.
• وضع أكواب الكاسترد في الفرن لمدة نصف ساعة.
• ترك الكاسترد يبرد تمامًا ثم وضعه في البراد لعدة ساعات أو ليبرد تمامًا.
• تزيين الكاسترد بأشكال من السكر المكرمل، والبندق المجروش، والكرز، والبندق الصحيح.

التقديم:

• وضع السكر في قدر سميك القاعدة.
• وضع القدر على نار متوسطة والتقليب بالملعقة إلى أن يصبح السكر كراميلاً وذهبي اللون.
• سكب السكر على قطعة من السيليكون وعلى شكل خيوط زخرفية وتركه ليبرد تمامًا قبل التزيين.

كريم بروليه العسل والزعفران

المكوّنات

• ستمئة ملليلتر من كريمة الخفق.
• رشة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب الفانيلا مكشوطة من اللب.
• أربع حبات من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• عودان من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• صفار تسع بيضات.
• ثلث كوب من السكر الخرز.
• نصف كوب من السكر الخرز للطبقة العلوية.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
• تسخين الكريمة، والملح، وحبوب الفانيلا، والهيل، وعودا القرفة، والزعفران في قدر على نار منخفضة الحرارة.
• ترك خليط الكريمة ليسخن ببطء من أجل أن تكتسب الكريمة نكهة التوابل مع مراعاة عدم غليان الخليط ثم تصفية الخليط.
• خفق صفار البيض مع السكر في وعاء.
• إضافة خليط الكريمة إلى خليط صفار البيض على ثلاث دفعات.
• صب الخليط كله في أوعية غير عميقة.
• وضع الأوعية في حمام ماء وخبزها لمدة من خمسٍ وأربعين دقيقة إلى ساعة مع تفقد درجة النضج من حين إلى آخر.
• رفع الأوعية من حمام الماء وتركها لتبرد.
• وضع الأوعية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
• عندما يصبح الكريم بروليه جاهزًا للتقديم رشّ على الوجه السكر ثم كرمله بواسطة مشعل البروليه.