طريقة عمل الصوص الحار

الدقوس

المكوّنات

• خمس حبّات من الطماطم.
• فصّان من الثّوم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.

طريقة التحضير

• خلط الطماطم، والثّوم بالخلاّط ووضعهما في قدر صغير على النّار.
• إضافة باقي المكوّنات الفلفل، والملح، وصلصة الطماطم، والكزبرة الناعمة إلى الخليط مع القليل من الماء.
• ترك الخليط على نار هادئة إلى أن يصبح صلصه كثيفة.

دقوس الصبار

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الثّوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
• حبة من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفّى.

طريقة التحضير

• إضافة الزّيت في قدر صغير ثمّ الثوم ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء.
• إضافة الفلفل الحار، والتمر الهندي.
• ترك على نار هادئه لمدّة سبع دقائق ثمّ تقدّيمه مع المموش.

الدقة والصلصة

المكوّنات

مكوّنات الدقّة:

• ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر المهروس الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المّاء.

مكوّنات الصلصة:

• حبّتان من الطماطم المهروسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• رشّة من الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.

طريقة التحضير

تحضير الدقّة:

• خلط كل المكوّنات في مرطبان ثمّ قفل البرطمان ورجّه وتركه جانباً إلى حين الحاجة.

تحضير الصلصة:

• تسخين القليل من الزيت في قدر صغير على النّار المتوطسة ثمّ إضافة الثّوم وتحريكه قليلاً.
• إضافة صلصة الطماطم وتحريكها جيداً ثمّ إضافة الطماطم، والبهارات (من الممكن إضافة ماء إذا لزم الأمر).
• ترك الصلصة على نار هادئه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الخل إلى الصلصة ثمّ تقديمها دافئة.

غموس المحمرة

المكوّنات

• خمسة قرون من الفلفل الأحمر.
• رأس من الثّوم.
• كوبان من الجوز.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكّر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من دبس الرمّان.
• القليل من عصير الليمون-حسب الرغبة-.
• القليل من قطع الخبز العربي المحمّص.

طريقة التحضير

• شوي الفلفل دون تقشير على النار ثمّ وضعه في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وغلقه ثمّ تركه يطهى على البخار داخل الكيس.
• إزالة القشرة عن الفلفل وفرمه فرماً خشناً.
• شوي رأس الثّوم في ورق الألومنيوم.
• تحميص الجوز لمدّة خمس دقائق في الفرن ثمّ فرمه فرماً ناعماً بواسطة سكّين حادة.
• وضع الفلفل المُقشّر، والدبس، والملح، والسكّر، والبصل المشوي، والهريسة، والطحينة، والكمّون في محضّرة الطعام وخلطه على السرعة المتوسطة إلى أن يصبح معجوناً.
• وضع المعجون الناتج في وعاء ثمّ إضافة الجوز المفروم إليه.
• خلط المكوّنات جيداً حتى الحصول على صلصة الغموس.
• تعديل طعم الملح، والسكّر حسب الحاجة ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون إليه وتقديمه.