طريقة عمل بوظة في البيت

آيس كريم

المكوّنات

• كوب إلا ربع من السكر.
• صفار ست بيضات.
• رشّة من الملح.
• عود من الفانيلا.
• كوبان من الحليب.
• كوبان من الكريمة السائلة.

للتقديم:

• الشوكولاتة السائلة.
• الفواكة.
• البسكويت.

طريقة التحضير

• وضع الحليب، ونصف كمية السكر في طبق متوسط ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
• أخذ جزء من عود الفانيلا ثمّ تقطيع عود الفانيلا من الوسط باستعمال سكين حادة وإزالة البذور باستعمال رأس السكين.
• إضافة بذور الفانيلا إلى الحليب ثمّ إضافة عود الفانيلا وتقليب الحليب جيداً إلى أن يصبح ساخناً ويتم ذوبان السكر دون ترك الحليب ليصل إلى الغليان.
• وضع صفار البيض، والسكر المتبقي في طبق عميق وتقليب المواد باستعمال مضرب شبكي للحصول على خليط متجانس.
• إضافة الحليب الساخن إلى الصفار وتقليبه للحصول على خليط متجانس.
• إعادة الخليط إلى الطبق، وتقليبه على النار إلى أن يبدء بالتماسك ويصبح سميك القوام دون تركه يصل إلى الغليان.
• إضافة نصف كمية الكريمة السائلة وتحريكها جيداً.
• وضع الخليط في طبق واسع وإدخاله إلى الثلاجة لمدّة ساعتين إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• رفع الخليط من الثلاجة وإخراج عود الفانيلا ثمّ إضافة الملح، والكمية المتبقية من الكريمة.
• تشغيل جهاز تحضير الآيس كريم ثمّ إضافة الخليط من فتحة التغذية مع الاستمرار في التقليب لمدّة ربع ساعة إلى أن يتشكل الآيس كريم.
• سكب الآيس كريم في طبق واسع وتغليفها بقطعة من ورق النايلون.
• إدخال الآيس كريم إلى المجمد لعدة ساعات أو طوال الليل.
• إحضار قوالب تشكيل الشوكولاتة وسكب الشوكولاتة السائلة في القوالب ووضعها جانباً إلى أن تصبح باردة تماماً.
• إخراج أكواب الشوكولاتة من القوالب وملؤها بالآيس كريم ثمّ تزيينها بالبسكويت، والفواكه وتقديمها.

آيس كريم الشوكولاتة

المكوّنات

• بيضة.
• مئتان وخمسون غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب وربع من الكريمة.
• كوب وربع من الحليب.
• صفار ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: البيضة، السكر وصفار البيض ثمّ إضافة الحليب الساخن مع الاستمرار في الخلط.
• وضع الخليط في طبق على حرارة هادئة مع التقليب للحصول على صلصه سميكة القوام ثمّ إبعادها عن النار.
• تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وإضافة الكاسترد الساخن وتقليبه جيداً.
• تصفية الكاسترد باستعمال مصفاه وتغطيته ووضعه جانباً ليصبح بارداً.
• خفق الكريمة وخلطها مع الكاسترد.
• وضع الخليط في الثلاجة ثمّ وضعه في ماكينة الآيس كريم إلى أن يتم تجميدها.

تحضير سلات الشوكولاتة:

• إحضار أكواب صغيرة وتغليفها من الخارج ببلاستيك.
• قلب الأكواب وصب الشوكولاتة السائلة بشكل عشوائي عليها وتركها إلى أن تتجمد.
• إزالة البلاستيك وإخراج السلات من الأكواب.

فانيلا آيس كريم

المكوّنات

• ستة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• عود من الفانيلا الطازج.
• كوبان ونصف من السكر.
• كوبان من الكريمة الطازجة.
• صفار ست عشرة بيضة.

طريقة التحضير

• خلط الحليب، والكريمة وترك الخليط ليغلي ثمّ إضافة عود الفانيلا.
• خلط صفار البيض، والسكر جيداً.
• إضافة ثلث كمية خليط الحليب إلى صفار البيض والتقليب جيداً.
• إضافة خليط البيض إلى خليط الحليب والكريمة.
• وضع الخليط على درجة حرارة هادئة إلى أن يصبح الخليط غليظ قليلاً.
• رفع الخليط علن النار وتصفيته في مصفاة على وعاء نظيف.
• وضع الخليط في الثلاجة حتى يصبح بارداً تماماً.
• وضع الخليط البارد في ماكينة الآيس كريم حسب تعليمات الماكينة.
• حفظ الآيس كريم في المجمد.