طريقة عمل الآيس كريم بكريمة الخفق

آيس كريم الفانيلا

المكوّنات

• مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الخفق.
• مئة غرام من السكر البودرة.
• صفار أربع بيضات.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.

للتزيين:

• الشوكولاتة الداكنة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الحليب، والقشطة داخل قدر حجمه متوسط على نار حرارتها متوسطة، وتركها حتى تبدأ في الغليان وتحريكها أحياناً ثمّ رفعها عن النار.
• خفق صفار البيض في وعاء خلط متوسط الحجم حتى يصبح فاتح اللون ثمّ إضافة السكر بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخفق، ثمّ إضافة خليط الكريم إلى البيض.
• وضع الخليط كامل داخل قدر على نار خفيفة وتركه على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يثخن الخليط.
• صب الخليط داخل وعاء وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ إضافة الفانيلا السائلة مع التحريك.
• صبها في آلة عمل الآيس كريم وتحضيرها وفقاً لإرشادات الشركة المصنعة.
• إضافة طبقات التزيين حسب الرغبة والتقديم.

آيس كريم القهوة

المكوّنات

• خمسمئة ملليلتر من كريمة الخفق.
• حبتان من الحبهان.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة العربي.
• رشّة من الملح.
• خمسون غراماً من السكر.

طريقة التحضير

• تسخين الكريمة على موقد هادئ الحرارة مع القهوة العربي، وحبات الحبهان المفتوحة حتى تعطيرها.
• خفق السكر، والملح، والصفار حتى اكتساب الخليط اللون الفاتح وقشدي الملمس.
• رفع حرارة الموقد حتى غليان الكريمة وصب نصفها فوق خليط البيض مع استمرار التقليب حتى امتزاجهم ثمّ إعادة الخليط إلى القدر.
• استمرار في تسوية وتقليب خليط الآيس كريم حتى إذابة الزبدة ويبدأ الخليط أن يغلظ.
• تبريده فوراً فوق حمام ماء مثلج.
• تبريد خليط الآيس كريم في الثلاجة طوال الليل وتقديمه.

آيس كريم

المكوّنات

• كوبان من الكريمة.
• كوب من الحليب.
• صفار أربع بيضات
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• كوب من القشطة.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب، والفانيلا، والكريمة داخل قدر والتسخين على نار حرارتها متوسطة مع التقليب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح الخليط ساخناً، مع عدم تركه ليغلي.
• وضع صفار البيض، والسكر داخل وعاء زجاجي والخفق باستخدام مضرب شبك يدوي حتى مجانسة الخليط جيداً.
• صب كوب من خليط الحليب الساخن فوق خليط الصفار، والسكر مع استمرار التقليب حتى امتزاج الحليب جيداً مع صفار البيض.
• صب الخليط على الحليب داخل القدر والتقليب على نار حرارتها متوسطة حتى اختلاط المواد مع بعضها البعض.
• تخفيف النار والاستمرار بتقليب الخليط لمدّة من ست إلى ثماني دقائق حتى يصبح سميكاً والحصول على كاسترد ناعم، وعدم ترك الكاسترد حتى يغلي.
• إبعاد القدر عن النار ثمّ إضافة القشطة والتقليب حتى اختلاط المواد جيداً.
• تصفية الكاسترد باستخدام مصفاة سلك ناعمة داخل طبق زجاجي واسع.
• تغطية الطبق بقطعة من النايلون حتى لا يتكون على سطحه قشرة ثمّ وضعه داخل الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد تماماً.
• استعمال الكاسترد في تحضير الآيس كريم حسب التعليمات المذكورة على جهاز تحضير الآيس كريم، بالإمكان إضافة الشوكولاتة المذابة أو الفواكة أو المكسرات لعمل أصناف عديدة من الآيس كريم على نفس وصفة الكاسترد الأساسية.