طريقة عمل المخللات الهندية

مخلل الفلفل الحار

المكوِّنات

• كيلوغرام من الفلفل الحار المفروم.
• كوب من الملح.
• نصف كيلوغرام من زيت الخردل.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: بودرة الفلفل الأحمر، وبودرة الكركم.
• مئتا غرام من الزنجييل المفروم فرماً ناعماً.
• مئة غرام من بذور الكمون المحمصة والمطحونة.
• مئتا غرام من بذور الخردل الكبيرة المحمصة والمطحونة.
• كوب من السكر.
• مئتا غرام من التمر الهندي.
• ثلاثة أكواب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• نقع الفلفل الحار في الملح مدَّة ساعتين على الأقل.
• نقع التمر الهندي في الخل مدَّة ساعتين على الأقل.
• تسخين زيت الخردل وتحميص بودرة الفلفل الأحمر وبودرة الكركم.
• إضافة الزنجبيل والثوم والتقليب جيداً.
• إضافة بودرة الكمون والخردل.
• إضافة خليط التمر الهندي والخل والتقليب جيداً.
• إضافة السكر وطهي المكوِّنات على نار منخفضة.
• إضافة الفلفل الحار وتركه مدَّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

مخلل الزنجبيل

المكوِّنات

• نصف كيلوغرام من الزنجبيل المقشر والمقسم إلى شرائح.
• عصير ثلاث عشرة إلى خمس عشرة ليمونة.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الخل.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط المكونات في وعاء ورجها جيداً.
• ترك المكونات ترتاح مدَّة ساعة.

مخلل الجزر

المكوِّنات

• 250 غراماً من الجزر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الخردل المطحونة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، وبودرة الفلفل الحار.
• نصف كوب من زيت الخردل.

طريقة التحضير

• تقشير الجزر وتقسيمه إلى شرائح بسمك سبع سنتمترات.
• خلط باقي المقادير في وعاء نظيف محكم الإغلاق.
• إضافة الجزر وترك المخلل في مكان مشمس مدة أسبوع تقريباً مع رج الوعاء مرةً يومياً.