طريقة عمل سمبوسة البطاطا الهندية

القيمة الغذائية للدقيق الأبيض

سمبوسة البطاطا الهندية

المكوّنات

مكوّنات عجينة السمبوسك:

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

مكوّنات الحشو:

• قرن من الفلفل الأخضر.
• أربع حبّات من البطاطس.
• كوب من البازيلاء.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة، الشطّة المجروشة والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: عصير الليمون، التوابل والسمن

طريقة التّحضير

تّحضير عجينة السبموسة:

• وضع الدقيق مع الملح في وعاء الخلاّط مع تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاط، ثمّ إضافة السمن والزيت وإعادة التشغيل حتى يتكون خليط مُفتّت.
• إذابة الكركم في الماء ثمُ إضافته تدريجياً إلى الخليط حتى يتم الحصول على عجينة سميكة القوام.
• تغليف العجينة وتركها على طاولة المطبخ لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح قليلاً قبل استخدامها.

تّحضير الحشو:

• تسخين السمن في مقلاة ووضع الفلفل الأخضر، الثوم، الزنجبيل والكمون مع التقليب حتى تذبل المكوّنات قليلاً.
• تفتيت البطاطس بين الأصابع ثمّ إضافتها إلى المقلاة، ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، الفلفل الأسود، بهارات الماسالا، الشطة والكزبرة مع التقليب.
• إضافة البازيلاء والليمون، ثمّ ترك الحشو حتى يبرد تماماً.

تطبيق سبموسة البطاطا الهندية:

• تقطيع عجينة السبموسة إلى عشر قطع على شكل كرات وتركها حتى ترتاح لمدّة عشر دقائق.
• مد العجينة باستعمال الشوبك حتى تصبح على شكل بيضاوي.
• تقطيع كل قطعة إلى نصفين، ووضع القليل من الماء على الطرف المقطوع، ثمّ قفل الطرفين على بعضهما البعض حتى تصبح على شكل مثلث ذو تجويف بالمنتصف.
• وضع ملعقة من الحشو داخل التجويف ثمّ وضع القليل من الماء على طرف العجينة مع طي طرف العجينة ثمّ تثبيتها جيداً حتى تغلق المثلث بإحكام.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، ووضع حبّات السمبوسة وقليها بالزيت بهدوء لضمان نضجها من الداخل مع التقليب على الجانبين حتى تتحمر.
• نقل السمبوسة على ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الفائض.
• ترتيب سمبوسة البطاطا الهندية في طبق مناسب وتقديمها ساخنة.

سمبوسة بالجبنة

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف كيلو غرام من الجبن الكريمي.
• خمس وعشرون شريحة من عجينة السمبوسك.
• ملعقة صغيرة من حبّة البركة.

المكوّنات

• فرك الجبنة باليد حتى يتم الحصول على خليط متماسك.
• إضافة البقدونس، الفلفل الأسود وحبة البركة مع تقليبهم جيداً.
• فرد شرائح السمبوسة ووضع ملعقة من حشوة الجبنة على زاوية العجينة، ثمّ ثني العجينة حتى تصبح على شكل مثلث.
• إغلاق أطراف العجينة بإحكام؛عن طريق استعمال بيضة مخفوقة أو بواسطة القليل من الماء والطحين.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وقلي السمبوسة فيه مع التقليب على الجانبين حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
• ترتيب السمبوسة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة بجانب اللبن الخاص بتغميس السمبوسة.