طريقة عمل المقبلات العراقية

القيمة الغذائيّة للباذنجان

سلطة الباذنجان

المكوّنات

• أربعة فصوص من الثوم المقطّع شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ليمونة مقطعة إلى أرباع.
• أربع حبّات من الباذنجان، متوسط الحجم.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-
• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• حبّتان من الطماطم كبيرة الحجم، مقطّعة مكعبات.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ثمّ وضع شرائح الثوم داخلها وذلك بالضغط عليها قليلاً.
• دهن شرائح الباذنجان بأربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ثمّ وضعها في صينيّة الفرن المبطنة بورق الزبدة وإدخالها إلى الفرن لخبزها على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة.
• إزالة صينيّة الباذنجان من الفرن وتركها جانباً تبرد لمدّة عشر دقائق، ثمّ إزالة تجويف الباذنجان باستخدام ملعقة دون ثقب جلده ثمّ تقطيعه إلى مكعبات ووضعه في طبق لتتبيله بالملح، والفلفل.
• إضافة كلٍ من: عصير الليمون، البقدونس والطماطم لطبق الباذنجان المتبل، ثمّ رشّه بزيت الزيتون المتبقي وخلطهم معاً.
• وضع الخليط الناتج في تجويف الباذنجان، ثمّ تزيينه بقطع من الليمون وتقديمه.

سلطة التفاحية

المكوّنات

• حبتان من الجزر.
• كيلوغرام من التفاح الأخضر.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-
• كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من السكّر.

طريقة التحضير

• تقطيع التفاح بشكل مكعبات بحجم مناسب، وتقطيع الجزر بشكل مكعبات ثمّ سلقه نصف استواء.
• خلط جميع مكوّنات التتبيلة معاً في طبق، ثمّ إضافتها لمكعبات الجزر، والتفاح وخلطهم معاً لتقديمها.

سلطة الخيار واللبن الزبادي

المكوّنات

• كوب من الخيار المقطع.
• نصف كوبٍ من جبنة الفيتا المقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من الشبت الطازج.
• كوب من الحليب.
• الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-
• فص من الثوم مهروساً.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الثوم المهروس، الخيار ولبن الزبادي معاً في وعاء عميق، ثمّ إضافة البقدونس، والنعناع إليه وتتبيلهم بالفلفل الأسود.
• تقديم السلطة في طبق التقديم، مع تزيينها بالشبت وإضافة القليل من قطع الفيتا.

كبة البطاطا

المكوّنات

• كوب من البقسماط.
• نصف كوبٍ من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوب من اللحمة المفرومة.
• كوب من البصل المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-
• كوبان من البطاطا المهروسة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• الزيت -للتحمير-.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر متوسط الحجم وتقليبها إلى أن تجف ماؤها، ثمّ إضافة السمنة، والبصل إليها وتقليبهم معاً إلى أن يلين.
• إضافة الماء إلى قدر اللحمة وطهيه على حرارة منخفضة إلى أن تجف الماء قليلاً، ثمّ تتبيله بكلٍ من: الكمون، الفلفل والملح ثمّ إزالته عن النار.
• إضافة البطاطا، والبقدونس للخليط وتقليبهم جيداً، ثمّ وضعه جانباً إلى أن يبرد الخليط.
• تشكيل الخليط السابق بشكل كرات صغيرة الحجم، ثمّ تغطيسها بالبقسماط بالكامل.
• تحمير كبة البطاطا في مقلاة من الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية، وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.