طريقة عمل السبانخ العراقي

مرق السبانخ العراقي

المكونات

• حزمتان من السبانخ.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ورقتان من الغار.
• خمسة فصوص من الثّوم المهروس.
• خمس قطعٍ صغيرة من لحم الغنم بالعظم.
• حزمتان من الكراث الأخضر أو خمسة عيدانٍ من البصل الأخضر في حال عدم توفّر الكراث.
• ثلاث حزمٍ من الشبت.
• حزمة واحدة من الحلبة الخضراء.
• رأس بصل.
• حزمتان من السلق.
• حزمتان من البقدونس.
• ستّ حباتٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حزمة من الكرفس.
• عود واحد من القرفة.
• ثلاث حزمٍ من الكزبرة الخضراء.
• خمس حباتٍ من الهال.
• نصف كوبٍ من اللوبياء.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• وضع القليل من الزيت في قدرٍ واسع على النار ثمَّ تحمير اللحم بشكل خفيف من الجهتين.
• إضافة الماء المغلي والبهارات الصحيحة والبصل والبهار المشكل.
• ترك اللحم على النار حتى يتم نضوجه ثلاثة أرباع النضج.
• رفع اللحم من المرق ووضعه جانباً ثم تصفية المرق.

تحضير المرق:

• وضع القليل من الزّيت وإضافة الثوم في نفس القدر الذي استخدم سابقاً وتقليبهم معاً ثمّ إضافة الخضار المقطعة والتحريك جيداً على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى ملاحظة بدء التصاق الخضار بالقاع.
• إضافة صلصة الطماطم واللحم المسلوق سابقاً والتحريك جيداً مرة أخرى لمدة عشر دقائق.
• إضافة اللوبياء المصفاة واللومي المجفف ثم مرق اللحم المعد سابقاً.
• ترك الشبزي حتى الغليان ثم تخفيف النار مع مراعاة التحريك من وقتٍ لآخر حتى نضوج اللحم واللوبياء.
• تقديم الزرشك والزعفران مع الأرز.

أرز الدجاج بالسبانخ

المكونات

• أربع قطعٍ من صدور الدجاج المقطع شرائح.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء أو المرق.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كيسان من السبانخ المثلجة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدرٍ متوسط الحجم ثم إضافة الأرز وتقليبه مع الزبدة.
• إضافة ملعقتين صغيرتين من الملح و إضافة الماء ثم تركه على نارقوية حتى البدء بالغليان.
• تغطية القدر و تركه على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يتم نضج الأرز.
• تسخين الزيت في قدرٍ آخر متوسط الحجم ثم وضع البصل وتقليبه حتى الذبول ثم إضافة الثوم وتقليبه حتى ظهور رائحته.
• إضافة الدجاج وتقليبه جيداً إلى أن ينضج .
• إضافة السبانخ وبعض الملح والفلفل وتقليبه جيداً ثم تغطية القدر وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة الكريمة وتقليبها مع السبانخ ثم تغطية القدر وتركه على نارهادئة لمدة خمس دقائق.
• إحضار طبق عميق ووضع خليط الدجاج والسبانخ في قاع الطبق، ثم وضع الأرز ومساواة السطح ثم قلب الطبق في طبق التقديم للحصول على خليط الدجاج والأرز بشكل جميل.

شوربة الحمص والسبانخ

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة صغيرة من الكمون.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقشر والمفروم الناعم.
• حزمة من السبانخ المفروم الناعم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم الناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• علبة من الحمص الحب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والبصل في قدرٍ عميق ثم وضع القدر على نار متوسطة.
• تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
• إضافة الثوم و الفلفل ثم تقليبهم معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• تصفية الحمص جيداً وإضافته إلى البصل ثم تقلبيهم معاً لمدة دقيقة.
• إضافة السبانخ ثم تقليبه حتى ذبول أوراقه.
• إضافة الطماطم و تقليبهم معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة الملح، الفلفل، الكمون والمرق.
• ترك الشوربة تطهى لمدَّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبك.
• سكب شوربة الحمص والسبانخ في طبق تقديم عميق ثم إضافة البقدونس وعصير الليمون على الشوربة و تقديمها.