كيفية عمل أرز الكبسة

كبسة بالدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• اثنان كيلوغرام من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: البهار المشكل، والكمون، والملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• أربع أوراق من الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

تحمير الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.

طريقة التحضير

• غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في ماء دافئ.
• تقطيع كلّ دجاجة إلى نصفين باستخدام سكين حادة.
• وضع البهار، والكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم في طبق وتقليب المكونات جيداً.
• وضع ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليبه حتى تتغطّى بالبهارات بالكامل.
• وضع السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة أنصاف الدّجاج والانتظار لعدّة دقائق، ثم تقليبها على الجهة الثانية والانتظار حتى تصبح ذهبية اللون.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، وكبش القرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر.
• غمر الدجاج بالماء وتركه ليُطهى على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
• إخراج الدجاج من المرق، ثمّ إضافة القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون، ووضعه في صينية الفرن.
• إدخال الدجاج في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمّر.

تحضير أرز الكبسة:

• وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار حتى يغلي.
• إضافة الأرز وتقليبه بخفة، وتركه حتى يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

كبسة الدجاج والمكسرات

المكوّنات

• ثلاث قطع من صدور الدجاج.
• كوب من أرز بسمتي.
• حبة من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• حبة من البصل المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشة من القرنفل المطحون.
• فصان من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من المارجارين الغنيّ بالأوميغا 3.
• كوبان من الماء أو مرق الدجاج.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• حبة من الليمون المجفّف.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• صنوبر ولوز محمص -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• قلي الثوم والبصل في المارجرين على النار.
• إضافة الدجاج وقليه لمدّة دقيقتين.
• إضافة كوب من الماء، والطماطم، مع البهارات، وترك المزيج حتى يغلي لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الدجاج من القدر، وإضافة أرز بسمتي مع كمية المياه المتبقية، وتركه ليطهى حتى ينضج الأرز.
• تقديم قطع الدجاج على الأرز.

كبسة الدجاج مع قشر البرتقال

المكوّنات

• 1.4 كيلوغرام من قطع الدجاج.
• 450 جراماً من الأرز المغسول.
• زبدة.
• حبتان من البصل متوسط الحجم المقطّع لشرائح.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم المقطّعة.
• أربع فصوص من الثوم المقطّع.
• علبة طماطم.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• حبتان من الجزر متوسط الحجم المبشور.
• حبة من قشر البرتقال المبشور.
• أربعة فصوص إضافية من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من شرائح اللوز.

طريقة التحضير

• تسخين الزّبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، وتركه على النار حتى يذبل.
• تشويح قطع الدّجاج في القدر على النار.
• إضافة الطماطم الطازجة والمعلبة إلى الدجاج، وترك الخليط على النار لمدّة سبع دقائق.
• إضافة ما مقداره 1300 ملليلتر من الماء، مع الجزر المبشور، وقشر البرتقال، والبهارات، والفلفل للخليط، وتركه على النار لمدة أربعين دقيقة.
• رفع قطع الدجاج من الخليط وتركها جانباً.
• إضافة الأرز إلى الخليط، وتغطية القدر.
• وضع القدر على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• تحمير اللوز والزبيب في كمية من الزبدة من أجل تزيين الكبسة.
• تقديم طبق الأرز مع قطع من الدجاج، ثمّ تزيينه باللوز والزبيب المحمر.