طريقة عمل صلصة الكبسة

صلصة الدقوس

المكوّنات

• خمس حبات من الطماطم.
• فصان من الثوم.
• حبة فلفل أخضر حار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• أخلط الطماطم والثوم في الخلاط الكهربائي حتّى ينهرسوا تماماً، ثمّ ضع الهريس في قدر صغير على النار.
• أضف باقي المكوّنات مع القليل من الماء.
• اترك الصلصة على النار المنخفضة الحرارة حتّى تكثف.

صلصة الكبسة الحارة

المكوّنات

• أربع حبات طماطم مقشرة.
• قرنان من الفلفل الحار أو أكثر -حسب الرغبة-.
• بقدونس مفروم.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

اخلط كل المكوّنات في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي حتّى يصبح قوامها مثل الصلصة، ثمّ احفظها في البراد لحين الاستخدام.

الصلصة الهندية

المكوّنات

• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• حبة جزر مبشور.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• أربع حبات طماطم مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• ضع الزيت في قدر على النار وسخّنه.
• أضف الثوم وحمره قليلاً، ثمّ أضف البصل وقلّبه واتركه حتّى يذبل.
• أضف الفلفل الحار والجزر والسكر، وقلّب المكوّنات واتركها حتّى تذبل.
• أضف الطماطم وقلّبها مع المكوّنات لبضع ثوانٍ ثمّ أزل القدر عن النار.
• أضف البقدونس والزعتر المجفف والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون والخل، ثمّ قلّب المكوّنات جيداً.
• اترك الصلصة جانباً حتّى تبرد.

صلصة البرياني

القيمة الغذائية

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة بصل كبيرة مقسمة إلى شرائح رفيعة.
• حبتان طماطم متوسطتا الحجم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ثمن ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند.
• حفنة من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من بودرة ماسالا برياني.
• ملعقة كبيرة ونصف من اللبن الطازج الكثيف (لا تستخدم اللبن الحامض).
• ورقة غار صغيرة.
• ثلاث حبات هيل.
• حبتان من نجم اليانسون.
• عرق من الصولجان.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• عود قرفة صغير.
• نصف ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا.

طريقة التحضير

• أضف نصف كمية الزيت إلى مقلاة ساخنة وقلّي البصل والفلفل الأحمر حتّى يصبح لون البصل ذهبياً.
• أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّبه حتّى تفوح رائحته.
• أضف الطماطم وتبّل بالملح واترك الخليط حتّى يصبح طرياً وسهل الهرس.
• أضف جوز الهند وقلّي مدّة ثلاث إلى خمس دقائق حتّى تفوح رائحته، ثمّ اترك الصلصة جانباً حتّى تبرد وأضف إليها القليل من الماء أو مرق الخضار حتّى تطرى قليلاً.
• ضع باقي كمية الزيت في مقلاة أخرى وأضف البهارات الجافة وقلّيها قليلاً، ثمّ أضف النعناع وقلّيه مدّة دقيقة.
• أضف صلصة الطماطم والبصل مع بودرة الفلفل الأحمر والكركم والماسالا والمزيد من الملح في حال الحاجة وقلّب جيداً مع إضافة المزيد من الماء للوصول إلى القوام المناسب.
• اترك الصلصة على النار حتّى تغلي وأضف اللبن وقلّبه جيداً، ثمّ اترك الصلصة تغلي برفق مدّة ثماني إلى عشر دقائق أو حتّى يكثف قوامها.
• قدم الصلصة مع البرياني.