كيفية صنع القطايف في المنزل

القطايف المنزلية بالقشطة أو المكسرات

المكونات

• نصف كوب من السميد الناعم.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كل من: الخميرة الفورية الناعمة، والبيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مكونات القشطة:

• ربع كوب من كل من: الدقيق، والنشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من الكريمة السائلة.
• كوب ونصف من الحليب.
• نصف كوب من كل من: البندق المجروش، والزبيب، وجوز الهند
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• زيت ذرة أو سمن للقلي، وقطر للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع كل من: الدقيق، والسميد، والخميرة، والملح، والماء، والسكر، وماء الزهر في الخلاط، ثم تشغيله على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة سائلة القوام.
• ترك العجينة في مكان دافئ مدة ثلاث ساعات، مع الحرص على تقليبها كل فترة لإزالة الفقاعات المتكوّنة فيها.
• وضع صاج سميك على نار متوسطة، وتسخينه حتى يسخن بشكل كبير، ثم سكب عجينة القطائف على شكل أقراص دائرية متوسطة الحجم، وتركها حتى تتكوّن فقاعات عليه، ثم تركه حتى يجف تماماً دون تحريكه أو قلبه.
• نقل القرص باستخدام ملعقة معدنية مسطحة وعريضة إلى صينية واسعة مغطاة بفوطة قطنية نظيفة.
• إكمال العملية بنفس الطريقة حتى انتهاء كامل الكمية، وتغطية القطايف بفوطة حتى استخدامها.
• وضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر في قدر متوسط الحجم قاعدته سميكة، وتقليب المواد باستخدام مضرب يدوي حتى يذوب السكر والنشا، ووضعه على نار متوسطة حتى تغلي القشطة وتصبح سميكة، وتركها مدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتجانس، وتركها حتى تبرد جانباً.
• تقليب الزبيب، والبندق، وجوز الهند، والقرفة في وعاء عميق حتى تتجانس.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من المكسرات أو القشطة داخل قرص القطايف، ثم إغلاقه ليصبح على شكل نصف دائرة، وتكرار ذلك لباقي الكمية.
• وضع الزيت أو السمن في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• وضع القطايف في الزيت بعد أن يسخن وقليها لتصبح ذهبية اللون، ثم وضعها في القطر مباشرة، قبل إخراجها منه وتقديمها ساخنة.

طريقة القطايف المنزلية

المكونات

• نصف كوب من السميد.
• كوبان من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوبان من كل من: الجوز، والتين المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• خلط كل من: الطحين، والسميد، والخميرة، والبيكنج باودر، والماء، والسكر معاً.
• تغطية العجينة وتركها مدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ترتاح.
• تسخين مقلاة، وسكب كمية من الخليط فيها لتكوين قرص دائري حسب الحجم المطلوب.
• طهيها حتى تتشكل فقاعات على سطح القرص، ثم قلبها وطهيها على الجهة الأخرى.

*تحضير الحشوة عن طريق خلط الجوز، والتين المجفف، والقرفة معاً في محضّرة الطعام، ثم استخدامها لحشو الأقراص، عن طريق إغلاق حواف الأقراص جيداً عن طريق الضغط عليها ثم تقديمها.

تحضير عجينة القطايف

المكونات

• نصف كوب من السميد الناعم.
• ربع كوب من السكر.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من المحلب.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات فوق بعضها، ثم تحريكها باستخدام المضرب الشبكي اليدوي، ثم تركها لترتاح مدة ربع أو ثلث ساعة في الأجواء الحارة، ومدة ساعتين في الأجواء الباردة.
• تسخين مقلاة على النار، ثم سكب كمية من العجينة لصنع قرص متوسط الحجم، لتتكون فقاعات على سطحه، ثم تركه حتى يجف قبل إزالته، وتكرار ذلك لباقي الكمية.