طريقة عمل كباب شهر رمضان

كباب شهر رمضان

كباب شهر رمضان، أو كباب البقل، أو كباب النخي هو نوع من الكباب النباتي، وقد اشتهر المطبخ الخليجي بتحضيره وخصوصاً المطبخ القطري، والبحريني، حيث يقدم بصورة أساسية في شهر رمضان كوجبة سحور صحية للصائم كونه من الأطباق الغنية بالبروتين النباتي، والفيتامينات، ومجموعة من الأملاح المعدنية الضرورية لصحة وظائف الأعضاء ومن أهمها: البوتاسيوم، والزنك، والحديد. ويعود أصله إلى المطبخ المغولي، وهو من الأطباق التي تأثرت بالعديد من الثقافات وأهمها: المطبخ الهندي، والفارسي، والتركي، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير كباب شهر رمضان من المطبخ البحريني، والمطبخ القطري.

الكباب البحريني

المكوّنات

• أربعة أكواب من طحين الحمص.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة من بودرة الفلفل (دقوس)، أو قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان كبيرتان ومبشورتان من الطماطم.
• جزرة مبشورة.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• ضمة من البقلة مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من البقدونس والشبت مفرومان فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكركم، والجلجلان المطحون.
• كوب من الماء للعجن.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• انخلي طحين الحمص، والبيكنج باودر في وعاء عميق، ثم تبليه بالملح والبهارات.
• اخلطي الطحين بالماء تدريجياً حتى تحصلي على خليط لزج.
• أضيفي الخضار المفرومة إلى العجينة واعجنيها جيداً حتّى تتجانس.
• اتركي العجينة ترتاح مدّة ساعة حتّى تتخمر.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ إبدئي بوضع عجينة الكباب في الزيت بواسطة ملعقة متوسطة الحجم.
• قلبي الكباب في الزيت حتّى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً.

الكباب القطري

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من طحين الحمص.
• حزمة من الكراث أو البقلة المفرومة فرماً ناعماً.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من اللومي الأسود المطحون.
• رشة من الملح.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• اخلطي جميع المكوّنات الجافة في طبق عميق.
• أضيفي الماء تدريجياً وحركيها بواسطة مضرب يدوي أو كهربائي حتّى تحصلي على عجينه لينة تشبه عجينة الكريب.
• أضيفي البصل والكراث عإلى العجينة، واخلطيها جيداً.
• اتركي العجينة في مكان دافىء مدّة ساعة حتّى تتخمر.
• شكلي العجينة إلى أقراص دائرية متوسطة الحجم.
• سخني الزيت، ثم اقلي العجينة حتّى تتحمر، وتأخذ اللون الذهبي.