طريقة عمل كفتة الشوي

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

كفتة الهريسة والعسل المشوية

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من لحم الخروف المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
• بصلة مبشورة.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المقطع ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
• أسياخ من الخيزران.

طريقة التّحضير

• نقع أسياخ الخيزران في الماء.
• هرس الطماطم، والثوم في محضر الطعام، ووضع الهريس في طبق عميق.
• إضافة النعناع، والبصل المبشور ثمّ العسل، والهريسة، والتوابل، وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• إضافة اللحم إلى الخليط، وخلطه جيداً حتى يتكون خليط كفتة متجانس.
• إدخال خليط اللحم إلى الثلاجة، وتركه لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• وضع مقدار من خليط اللحم على كل سيخ من أسياخ الخيزران المبللة، وتشكيلها بشكل أقراص الكفتة.
• شوي أسياخ الكفتة على مقلاة ساخنة على نار متوسطة الحرارة لمدّة ثماني إلى عشر دقائق أو إلى أن تتحمر.
• رفع أسياخ الكفتة عن النار، وتقديمها في طبق واسع مناسب للتقديم مع السلطة، ولبن الزبادي أو بجانب الأرز الأبيض.

صينية الكفتة بالباذنجان

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.

مكوّنات خليط الخضروات:

• حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
• أربع حبات متوسطة من الطماطم.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

• تحضير صينية أو طبق فرن مستدير.
• وضع اللحم مع البصل في طبق عميق، وإضافة الثوم، والفلفل، والبقدونس، والنعناع، والبهار.
• تتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والشطة، والبابريكا، ودعك جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض حتى تختلط جميع النكهات إلى أن يتكون خليط كفتة متجانس.
• تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو أصابع طولية، ونثر القليل من الملح، والفلفل الأسود فوقها.
• وضع مكعبات الباذنجان في وسط صينية الفرن بحيث تبقى الجوانب فارغة.
• أخذ الكفتة ووضعها فوق الباذنجان بشكل طبقة تغلفه تماماً من السطح وجميع الجوانب، بحيث يكون مثل القرص، مع ترك فراغ بين جوانب الصينية والكفتة.
• عمل بعض شقوق على سطح الكفتة باستعمال سكين، ثمّ تقطيع الطماطم، والبصل إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمها.
• وضع البصل، والطماطم بالتبادل على جوانب الصينية الفارغة حول الكفتة بحيث تكون ملاصقة لحواف الصينية.
• وضع قرون الفلفل الأخضر والأحمر على سطح الكفتة بشكل جذّاب، وتوزيع القليل من زيت الزيتون على الوجه.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإدخال الصينية إلى الفرن، وطهي الكفتة لمدّة أربعين دقيقة أو إلى أن تنضج الكفتة تماماً وتتحمر الخضروات.
• إخراج صينية الكفتة من الفرن، وتقديمها ساخنة بجانب الأرز.