طريقة عمل كفتة الحاتى

كفتة الحاتي

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• بقدونس مفروم.
• كوب بصل مبشور.
• ماء البصل.
• ملعقة كبيرة بهارات كفتة الحاتي.
• ملعقة كبيرة سبع بهارات.
• فلفل أسود، ملح.
• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• خلط اللحمة والبقدونس، والفلفل والملح والسبع بهارات معاً.
• إضافة البصل وبهارات كفتة الحاتي، والتقليب جيداً.
• تسخين صينة الفرن، ثم وضع الزيت عليها.
• ترطيب اليد بماء البصل، ورص اللحمة في الأسياخ، ثم وضعها على الجريل، وتركها حتى تنضج.

كفتة الحاتي بنكهة الفحم

المكوّنات

• خمسمئة غرام لحم خروف مُقطّع.
• نصف حبة طماطم.
• نصف حبة متوسطة فلفل أخضر حلو.
• بصلة كبيرة مُقطّعة أرباع.
• ربع حزمة شبت.
• نصف حزمة بقدونس.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل.
• نصف ملعقة صغيرة شطة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• خبز عربي صغير.
• قشرة نصف ليمونة مَعصورة.
• فحم.
• زيت.
• ملفوف، خس للتقديم.

مكوّنات صلصة الطحينية:

• نصف كوب طحينية.
• ربع كوب ماء.
• نصف كوب لبن روب.
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الطحينية:

• تقليب اللبن والطحينة، والفلفل والملح، والماء وعصير الليمون معاً، باستخدام المضرب الشبكي للحصول على صلصة ناعمة.

تحضير الكفتة:

• فرم اللحم والطماطم، والبقدونس والشبت، والبصل والفلفل، والشطة والفلفل الأسود، والبهار في مفرمة اللحم فوق وعاء الخلاط، وذلك بعد تثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة في المفرمة.
• وضع خليط اللحم في الخلاط، وتقليبه بمضرب التقليب مدة دقيقة أو دقيقتين للحصول على خليط كفتة متجانس.
• وضع الكفتة في وعاء، وتغطيتها بقطعة من النايلون، ووضعها في البراد مدة من خمس إلى عشر دقائق حتى تتماسك.
• ترطيب اليدين بماء بارد، وتشكيل الكفتة على أسياخ خشبية بشكل أصابع.
• تسخين الشواية الكهربائية، ووضع الأسياخ عليها، ثم قلب هذه الأسياخ بعد عدة دقائق إلى الجهة الأخرى، والاستمرار في التقليب إلى أن تنضج الكفتة ويجف ماؤها.
• وضع قطعة من الفحم على النار خلال شوي الكفتة، والانتظار حتى يصبح لونها أحمر، ويتشكّل طبقة من الرماد عليها.
• وضع الأسياخ على الشواية مرة أخرى.
• وضع القليل من الزيت في قشرة الليمونة، ثم وضعها وسط الأسياخ.
• وضع قطعة الفحم في القشرة، وتغطية الشواية على الفور لعدة ثواني إلى أن تكتسب الكفتة رائحة الفحم.
• وضع القليل من الملفوف والخس في نصف رغيف من الخبز، ثم وضع إصبع من الكفتة، وتوزيع ملعقة كبيرة من الصلصة، ومتابعة تحضير باقي الأرغفة بنفس الطريقة، وتقديم الكفتة ساخنة.