طريقة عمل كفتة الحاتى فى الفرن

كفتة الحاتي

المكوِّنات

• نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• رشة من الملح.
• كوب من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من خلطة السبع بهارات.
• ماء بصلة (بصلة مبروشة).
• ملعقة كبيرة من بهارات كفتة الحاتي.
• كوب من البقدونس المفروم.
• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع اللحمة المفرومة مع البقدونس وإضافة خليط البهارات السبعة، الفلفل الأسود و الملح في وعاء.
• خلط المكونات ببعضها جيداً حتى تمتص اللحمة نكهة البهارات.
• إضافة بهارات كفتة الحاتى إلى وعاء اللحم وإضافة البصل المفروم مع التقليب والعجن الجيد حتى تتماسك الخلطة(يفضل ترك اللحمة مع التتبيلة في الثلاجة لعدة ساعات قبل الشوي).
• شك اللحمة بالأسياخ بأخذ كمية من اللحم ووضعها على السيخ مع الضغط عليها حتى تتماسك بالسيخ بدون فراغات بين اللحم.
• غمس اليد بالقليل من ماء البصل و مسح اللحم على السيخ بماء البصل.
• وضع صاج الشوي (الجريل) على نار عالية والتأكد من أن الصاج ساخن جداً قبل وضع أسياخ اللحم أو(مقلاة واسعة جداً).
• رش الجريل بالقليل من الزيت.
• ترك الأسياخ على النار حتى تنضج مع مراعاة تقليبها بلطف للوجه الآخر إلى أن تتحمر جيداً وإضافة القليل من الزيت عند الحاجة.
• تزيين طبق التقديم بالقليل من مفروم البقدونس و من ثمّ وضع الأسياج الناضجة فوقه (يمكن شوي الأسياخ أيضاً بوضع أسياخ الكفتة في الفرن من أسفل حتى تنضج).

أقراص الكفتة المشوية

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من اللحمة الهبرة.
• حبة كبيرة من البطاطا المقشرة.
• بصلة كبيرة.
• ثلاث شرائح من خبز التوست.
• فصّان من الثوم.
• نصف كوب من الحليب.
• بيضة كبيرة.
• خمسة عروق من البقدونس.
• خمسة عروق من النعناع الأخضر.
• خمسة عروق من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

خليط الدقيق

• نصف كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• القليل من زيت الذرة -لدهن الصاج-.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا في قدر صغير على نار متوسطة وغمر البطاطا بالماء وترك القدر على النار حتى يتم سلق البطاطا و تنضج.
• وضع شرائح الخبز مع الحليب في طبق عميق و ترك الخبز حتى يتشرب الحليب و يمتصه.
• تحضير مفرمة اللحم و تركيب الرأس ذو الثقوب الصغيرة ووضع طبق عميق أسفل المفرمة لتسقط الكفتة به.
• وضع البطاطا المفرومة مع اللحم، البصل، الخبز، الثوم، الكزبرة، البقدونس والنعناع في المفرمة و تشغيلها.
• إضافة البيض لخليط اللحم و رشة من الملح والفلفل وتقليب المكونات باليد وعجنها جيداً حتى تختلط و تتجانس وتتكون كفتة ناعمة.
• وضع الدقيق مع الريحان والأوريجانو في طبق عميق وتقليب الخليط قليلاً.
• أخذ قطعة من عجينة الكفتة بحجم حبة البيض وتشكيلها على شكل قرص ومن ثمّ غمسها بخليط الدقيق بخفة لتتغطى تماماً.
• وضع مقلاة واسعة أو صاج الجريل على نار متوسطة و تكرها على النار حتى تسخن تماماً و من ثمّ إضافة القليل من الزيت.
• وضع أقراص الكفتة على الصاج الساخن وتركها لعدّة دقائق حتى تتحمر من القاع ويصبح لونها ذهبياً.
• قلب أقراص الكفتة ليتحمر الوجه الثاني باستعمال ملقط التقليب أو ملعقة معدنية يتم .
• ترك الأقراص لعدّة دقائق أخرى حتى تنضج و تتحمر من الوجه الثاني و يصبح لونها ذهبياً.