طريقة عمل كفتة بالطحينة بالفرن

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

كرات الكفتة بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكفتة:

• كيلو غرام من لحم الخروف منزوع العظم.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكوّنات للتزيين:

• صنوبر مقلي.
• بقدونس مفروم ناعماً.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن واسع ومناسب للتقديم على المائدة.
• وضح اللحم مع البصل في مفرمة اللحم، وإضافة الثوم، والبقدونس، والكزبرة، والملح والبهار المشكّل، وفرم المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة كفتة ناعمة ومتجانسة.
• نقل عجينة الكفتة إلى وعاء واسع، ودعكها عدة مرات بين اليدين.
• تشكيل عجينة الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ومسطحة على نار متوسطة الحرارة، وقلي كرات الكفتة بالزيت الساخن، وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• رفع كرات الكفتة من الزيت، ووضعها في طبق الفرن.
• تحضير الصلصة بتشويح البصل مع الزيت في مقلاة واسعة إلى أن يذبل، ثمّ رفعه عن النار، ووضعه جانباً.
• خلط الطحينة مع لبن الزبادي، والماء وعصير الليمون في طبق عميق، وتتبيل الصلصة بإضافة الملح والفلفل الأسود، وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها إلى أن تتكون صلصة سائلة ومتجانسة.
• إضافة الصلصة إلى البصل، وتقليب الصلصة جيداً، ثمّ توزيعها على كرات الكفتة في طبق الفرن.
• وضع الطبق في الفرن المسخّن مسبقاً، وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج الكفتة تماماً وتتسبك الصلصة.
• إخراج طبق الكفتة من الفرن، وتزيينها بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي، وتقديمها مع الأرز.

صينية الكفتة بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكفتة:

• كيلو غرام من لحم الخروف أو لحم العجل المفروم ناعمًا جدًا.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا جدًا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا جدًا.

مكونات البهارات:

• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .

مكوّنات صلصة الطحينة:

• نصف كوب من الطحينة.
• ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح دائرية رفيعة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاء عميق، وإضافة البصل، والثوم، والبقسماط والبقدونس، وتقليب المكوّنات قليلاً، ثم إضافة جميع البهارات، وخلط جميع المكوّنات جيدًا باليد.
• نقل عجينة الكفتة إلى صينية خاصة بالفرن، وفردها بسماكة مناسبة، وعمل فجوات صغيرة متباعدة على سطح الكفتة بالضغط عليها بالإصبع.
• طهي الكفتة في فرن متوسط الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً أو إلى أن تجف السوائل فقط.
• إخراج الصينية من الفرن، وسكب صلصة الطحينة فوقها، وإعادتها مرة أخرى إلى الفرن.
• طهي الكفتة مع صلصة الطحينة لمدة عشر دقائق تقريبًا إلى ينضج اللحم تمامًا، ويمكن إضافة المزيد من الماء الساخن للتحكم في كمية الصلصة وقوامها.
• إخراج صينية الكفتة من الفرن، وتركها جانباً لتبرد قليلاً، وتقديمها ساخنة مع الخبز العربي.

تحضير صلصة الطحينة:

• تشويح شرائح البصل مع ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة مع وإضافة رشة من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل وينضج.
• مزج الطحينة مع الماء وعصير الليمون في طبق عميق.
• إضافة صلصة الطحينة إلى البصل في المقلاة، وتركها على نار متوسطة الحرارة إلى أن تبدأ بالغليان.