طريقة عمل كفتة بطحينية

كفتة بطحينية

المكونات

مكونات الكفتة:

• بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
• كيلوغرام لحم هبرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكونات صلصة الطحينة:

• بصلة متوسطة مقطعة شرائح دائرية.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من كلٍ من:
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

• الماء.
• الزبادي (روب).

للتقديم:

• بقدونس مفروم.
• صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وإحضار طبق فرن واسع.
• وضع اللحم والبقدونس والثوم والبصل والكزبرة والملح والبهار داخل مفرمة اللحم، والتشغيل بسرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
• دعك الكفتة لأكثر من مرة بين اليدين ثمّ تشكيلها لكرات حجمها متوسط.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي الصنوبر، وتركه جانباً، ثم قلي كرات الكفتة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• وضع كرات الكفتة بطبق الفرن.
• إضافة الزيت في نفس المقلاة، ثمّ إضافة البصل، والتقليب حتى يذبل البصل ثمّ إبعاده عن النار.
• وضع الطحينة والماء والروب والملح وعصير الليمون والفلفل داخل طبق عميق والتقليب للحصول على صلصة سائلة، وإضافتها الى البصل، ثم التقليب حتى اختلاطها مع البصل ثمّ توزيعها على كرات الكفتة.
• وضع الطبق داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة ونضوج الكفتة.
• إخراج الكفتة من الفرن، وتوزيع الصنوبر المقلي والبقدونس، وتقديمها مع الأرز.

كفتة بالباذنجان

المكونات

• أربع حبات كبيرة باذنجان.

مكونات الكفتة:

• بصلة كبيرة.
• خمسمئة غرام لحم مقطع.
• أربعة فصوص ثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشر عروق بقدونس.
• قرن فلفل أخضر.
• حبة كبيرة طماطم (بندورة).
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الملح.
• البهار المشكل.

مكونات الصلصة:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان طماطم مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

• زيت الزيتون.
• دبس الرمان.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان باستخدام سكين حادة طولياً لشرائح رقيقة من دون تقشيره، ووضع الشرائح في طبق ونثر كمية جيدة من الملح عليها، وتركه عدة دقائق حتى تتكون عليه قطرات من الماء، وتجفيف قطرات الماء عن شرائح الباذنجان باستخدام فوطة ورقية أو فوطة مطبخ نظيفة.
• إحضار مفرمة اللحم ووضع القرص ذي الثقوب الصغيرة، ووضع وعاء الخلاط تحت المفرمة، وفرم اللحم والثوم والبصل والفلفل والطماطم، والبقدونس وإضافة الملح والبهار والفلفل وتقليب الكفتة مع عجنها قليلاً ثمّ تشكيلها لكرات صغيرة بحجم حبة الجوز، ووضعها في طبق جانبي.
• وضع مقدار من زيت الذرة داخل مقلاة عميقة، وقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى اكتسابها اللون الذهبي، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
• وضع زيت الزيتون داخل مقلاة واسعة، والتسخين على نار حرارتها متوسطة، وتشويح كرات الكفتة حتى جفاف مائها، ثم إخراجها من المقلاة ووضعها في طبق جانبي.
• إضافة الطماطم إلى نفس المقلاة، وإضافة المعجون والثوم والدبس والفلفل والملح، والتقليب على النار مع إضافة القليل من الماء حتى اختلاط المواد والحصول على صلصة سميكة.
• إحضار طبق فرن مناسب.
• وضع شريحة من الباذنجان، ووضع شريحة أخرى بعكس الأولى فوقها للحصول على شكل (+)، ووضع كرة كفتة في الوسط، وثني أطراف الشريحتين عليها لتتغطى تماماً، ووضعها في الطبق بحيث تكون جهة الشرائح للأسفل، ثم إكمال باقي الباذنجان والكفتة، وتوزيع الصلصة.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية، ووضع الكفتة بالفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتسبك، وتقديمها ساخنة.

كفتة مشوية حارة

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من كلٍ من:
• بصلة مبشورة.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع، مقطع إلى قطع صغيرة.
• أربعة فصوص ثوم، مدقوق.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملح وفلفل، -حسب الرغبة-.

• لحم بقري، مفروم.
• لحم ضأن، مفروم.

• العسل.
• معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات معاً بمحضرة الطعام، والخفق حتى امتزاجها.
• تشكيل حفنات من الخليط على الأسياخ باستخدام يدين مدهونتين بالزيت، وحفظها داخل الثلاجة لمدة ساعتين كحد أدنى، وشوي الكفتة على حرارة متوسطة، مع التقليب كل ثلاث دقائق.