طريقة عمل عجينة الكنافة

الكنافة

يعود اسم كنافة إلى اللغة الشركسية، وهي مشتقة من كلمة " تشنافة"، في إشارة إلى نوع لذيذ من الحلويات، تعتبر من الحلويات الشرقية المشهورة جداً، وتمتاز بطعمها الرائع الذي يجعلها من أكثر الحلويات المفضلة لدى معظم الناس، وهي من الحلويّات التي تقدم في جميع المناسبات؛ كحفلات الزفاف، وأعياد الميلاد، وحفلات النجاح.

يُمكن صنع الكنافة بعدة أشكال وأنواع، فمنها الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة، والكنافة المبرومة، ومنها ما تكون محشوّة بالجبنة، وبعضها يتم حشوها بالقشطة، ومهما اختلفت أشكالها تظلّ مترّبعةً على عرش الحلويات، والراعي الرسمي لمعظم المناسبات السعيدة؛ ولذلك سوف نتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقةٍ سهلة لتحضيرها.

عجينة الكنافة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب طحين حلويات " طحين الفرخة ".
• ثلاثة أكواب سميد ناعم.
• كوبان من السمن البلدي.
• أربعة أكواب من الحليب السائل المكثّف.
• ملعقة صغيرة ماء ورد " اختياري ".
• صبغة كنافة.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق نخلط الطحين، والسميد، والسمن، ونحرّك المكوّنات بشكلٍ جيد.
• نضيف الحليب، وماء الورد، وصبغة الكنافة، ونحرك المكونات جميعها، حتى تتكون لدينا عجينة متجانسة، وإن احتاجت العجينة لمزيد من الحليب، نضيف إليها حتّى تتجانس تماماً.
• نضع العجينة في صينية واسعة؛ بحيث يكون سمك العجينة أربعة سنتيمترات، وندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين مئوية لمدّة ثلث ساعة حتى تنضج وتصبح جافة.
• باستخدام ملعقة نحرّك العجينة ونكسرها.
• نخرج العجينة من الفرن، وندعها حتى تبرد.
• باستخدام اليدين، نفرك العجينة جيداً، حتى تتكوّن لدينا عجينة مفتتة.

حشوة الكنافة

المكوّنات

• كمية مناسبة من الجبنة المحلاة، أو ثلاثة علب من القشطة.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• كوب من طحين الذرة.
• فستق حلبي مطحون، أو كاشو مقلي، أو لوز مقلي " للزينة ".
• قطر جاهز " يتم تحضيرة بغلي كأس ماء، مضافاً إليه كأس سكر، وبضع قطرات ليمون، وملعقة صغيرة سمن بلدي ".

طريقة التحضير

• نُحضر صينيةً واسعة لا تلصق، وندهنها بملعقة من الزيت، أو السمن البلدي، ونضع عجينة الكنافة فيها، ونفردها في جميع أجزاء الصينية بشكلٍ متساوٍ.
• نضيف الجبنة المحلاة، أو القشطة، ونرفع الصينيّة على نار هادئة قليلاً حتى تذوب الجبنة أو القشطة، وتتمازج مع العجينة تماماً، ونحرص على تحريك الصينية بشكلٍ دائريّ حتى تذوب وتتغلغل مع العجينة بشكلٍ تام.
• نضيف كمية قليلة من القطر، ومن ثم نقلب صينية الكنافة في صينية أخرى.
• نُحمّر وجه الكنافة قليلاً، ونضيف القطر، والفستق الحلبي، أو أي نوع من المكسرات.