طريقة عمل جبنة الكنافة

حشوات الكنافة

تختلف أنواع الحشوات التي تدخل في تحضير الكنافة، فمنها: القشطة، والتمر، والجبن، والذي تستطيع السيدة أن تُحضر بعض أنواعه في المنزل بأدوات بسيطة ومتوفرة، سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تحضير الجبن مزلياً، إلى جانب عرض طريقة تحضير الكنافة.

إعداد جبنة الكنافة

المكوّنات

• ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
• قرص من المنفحة التي تُباع في الصيدليات.
• ملح خشن حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الحليب في قدر من الستانلس ستيل على نارٍ هادئة، ثم نغليه.
• نطفئ النار، ونتركه يبرد قليلاً حتى يصل الحليب لدرجة حرارة متوسطة عند لمسه بطرف الأصبع.
• نضع قرص المنفحة في الحليب ونتركه يذوب ثم نُقلب الحليب جيداً.
• نلُف قدر الحليب بغطاء صوفي، ونُحكم إغلاقه.
• نضعه في مكان دافئ لمدة خمس ساعات.
• نفتح عن القدر، وبطرف السكين نُقطع الجبنة إلى مكعبات، ومن ثم نُغلق القدر ونلفه مجدداً بالغطاء الصّوفي، ونتركه لمدة خمس ساعات أخرى.
• نلف أقراص الجبن في قطعة شاش نظيفة ونضعها في مصفاه مثقوبة، ثم ندعها لمدّة خمس ساعات أخرى.
• نُخرج أقراص الجبنة، ونُكوّرها إلى دوائر بالضغط عليها، ومن ثم نضعها في قطعة شاشٍ نظيفة داخل مصفاة مع وضع صينية أخرى فوقها لتضغط عليها.
• نضع أقراص الجبنة في صينيّة ونرشها بالملح البحري، ونتركها لمدة يومين كاملين؛ حيثُ ستصبح أجمد.

إعداد الكنافة

المكونات

• مئتا جرام من عجينة الكنافة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• خمسمئة جرام من الجبنة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من صبغة المنافة.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من السمن.

طريقة التحضير

• نُقطّع الجبنة، وننقعها بالماء لتتخلّص من الملح.
• نصفي الجبنة من الماء جيّداً.
• نُضيف ماء الورد، والسكر، ونتركه في المصفاة.
• نخلط الكنافة مع السمن مع تفتيتها قدر الإمكان.
• نضع السمن، والصبغة في صيينة الخبز، ونوزّع جيداً في القاع وعلى الجوانب.
• نضع نصف مقدار الكنافة في قاع الصينية، ونرفع الحواف إلى ارتفاع سنتيمتر.
• نوزّع الجبنة فوق الكنافة.
• نضغط على الجبنة حتى تُصبح طبقةً متساوية.
• نضع قطعةً من ورق المطبخ على سطح الجبنة، ونضغط حتى يُمتص الماء الزائد من الجبنة، ثم نتخلّص من الورق.
• نوزّع بقية الكنافة على السطح، ونضغط عليها بخفة.
• ندخلها إلى الفرن حتى تتحمّر لمدّة ربع ساعة على الأقل ويمكن أن تزيد المدة حسب استوائها.
• نتركها تبرد بضع دقائق، ثم نقلّبها في طبق التّقديم، ونوزّع القطر والفستق المطحون عليها ونُقدّمها.