طريقة صنع حشوة الكنافة

كنافة بالجوز والقرفة

المكوّنات

• كيلو غرام من عجينة الكنافة الطازجة.

مكوّنات الحشوة:

• كوبان من الجوز مجروش.
• كوب من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من السمن المذاب.
• القطر -للتقديم-.
• الجوز المجروش -للتزيين-

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة حرارة وتثبيت الرف الأوسط، إحضار صينية عالية الحافة.

تحضير الحشوة:

• وضع الجوز في طبق متوسط الحجم وإضافة الصنوبر، والقرفة، والسكر، والبيض، وماء الزهر وتقليب المكوّنات جيداً لتختلط.
• أخذ مقدار من الكنافة وتشكيله إلى مستطيل على طول خيوط الكنافة، قص المستطيل إلى نصفين باستعمال مقص المطبخ.
• وضع على طرف كل مستطيل مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، لفّ الكنافة على الحشوة مع الضغط عليها وثني الأطراف لتثبيت الحشوة في الداخل ويتكون أصبع كنافة صغير ووضع أصابع الكنافة في الصينية بحيث تكون جهة القفل إلى الأسفل.
• إكمال بقية الحشوة والكنافة وترتيب أصابع الكنافة متراصة في الصينية.
• سكب السمن على الكنافة لتغطيها وإدخال الكنافة إلى الفرن.
• خبز الكنافة إلى أن تصبح ذهبية اللون لمدّة ثلاثين دقيقة.
• سكب القطر مباشرة على أصابع الكنافة وهي ساخنة وتركها لتبرد تماماً.
• وضع الكنافة في طبق تقديم وتزينها بالجوز المجروش.

كنافة بالجبنة

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• خمسمئة غرام من جبن العكاوي.
• ثلاثمئة غرام من جبن الموزاريلا.
• كوب وربع من السمن المذاب.
• نصف كيلو غرام من الكنافة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.

• ماء الزهر.
• ماء الورد.

طريقة التحضير

• إحضار صينية مستديرة، تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تقطيع الجبن العكاوي، والموزاريلا ونقعها في الماء وتبديل الماء أكثر من مرة لتتخلص من الملح تصفية الجبن جيداً.
• إضافة الماء الورد، والزهر إلى الجبن وإضافة السكر وتركها في المصفاة.
• خلط الكنافة مع كوب من السمن مع التفتيت قدر الإمكان.
• وضع السمن في الصينية واللون ثمّ فرك السمن مع اللون ليتغطى تماماً ثمّ توزيعه في القاع وجوانب الصينية.
• وضع ثلاثة أرباع مقدار الكنافة في قاع الصينية وعمل حوالي سنتيمتر على الحواف من ارتفاع الكنافة.
• توزيع الجبن والضغط عليه بخفة ليصبح طبقة متساوية.
• وضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن والضغط قليلاً لامتصاص الماء الزائد من الجبن ثمّ التخلص من ورق المطبخ.
• توزيع بقية الكنافة على السطح والضغط عليها عليها بخفة وتوزيع بقية السمن.
• إدخال الصينية الفرن لمدّة خمس وأربعون دقيقة لتحمير الجوانب.
• تركها تبرد لبضع دقائق ثمّ قلبها على طبق التقديم وتوزيع القطر، والفستق.

كنافة بالقشطة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الكنافة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوبان من الحليب.
• كوب من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• خمسمئة غرام من الكنافة.
• القطر -للتقديم-.

• السمن اللين.
• السكر ناعم بودرة

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية إحضار قالب ذو فتحة من الوسط.
• وضع الكنافة في طبق عميق وإضافة السمن، والسكر وتقليب الكنافة بخفة لتختلط بالسمن والسكر.
• أخذ ثلثي كمية الكنافة ووضعها في القالب لتغطية الحواف والقاع تماماً مع محاولة عمل تجويف في الكنافة مع عدم الوصول إلى القاع.
• سكب في وسط التجويف القشطة بهدوء حتى لا تصل إلى القاع.
• توزيع الكنافة المتبقية على القشطة لتتغطى تماماً وعدم الضغط عليها.
• وضع الكنافة في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تتماسك القشطة ويصبح لون الكنافة ذهبياً غامقاً.
• إخراج الكنافة من الفرن وقلبها على طبق تقديم مسطح وتوزيع الشيرة دافئة أو باردة.

تحضير القشطة:

• وضع الحليب في قدر متوسط الحجم وإضافة النشا، والفانيلا وتقليب المكوّنات إلى أن يذوب النشا ووضع القدر على نار متوسطة وتركه إلى أن يغلي الحليب مع الاستمرار بالتقليب وتتكون قشطة متماسكة، استعمالها مباشرة.