طريقة عمل فطائر اللبنة

فطائر اللبنة

المكونات

• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع كوب من السمنة النباتية.
• ربع كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من الخميرة خشنة الحبيبات.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• حبة صغيرة من البطاطا.

الحشو:

• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• عبوة من اللبنة.

خليط التلميع:

• ملعقة كبيرة من الحليب.
• رشة من الملح.
• قطرات من الخل.
• صفار بيضة واحدة.

طريقة التحضير

• إحضار قوالب الموفين ودهنها بكمية قليلة من الزيت أو استعمال الزيت البخاخ من أجل تسهيل العملية، ومن ثمّ وضعها جانباً.
• وضع البطاطا والماء في قدر صغير، وتركه يغلي على درجه حرارة منخفضة، ومن ثمّ تغطية القدر إلى أن تنضج البطاطا لمدة ثمان إلى عشر دقائق، ومن ثمّ تصفية ماء السلق والاحتفاظ فيها دافئة، ثمّ القيام بتقشير البطاطا وهرسها وهي ساخنة، سوف يتم استعمال ربع كوب من البطاطا المهروسة، ويجب الاحتفاظ بها دافئة.
• أخذ ثلاثة أرباع الكوب من ماء البطاطا الدافىء، ومن ثمّ إضافة السكر إليه وتقليبه إلى أن يتم إذابته، ومن ثمّ إضافة الخميرة، وتغطية الخليط وتركه لعدة دقائق في مكان دافىء، إلى أن تفور الخميرة.
• وضع ثلاثة أرباع الكوب من الطحين في وعاء الخلاط، وتثبيت أداة العجن في الخلاط، ومن ثم إضافة كلٍ من: والسمنة، والملح، وخليط الخميرة، والبطاطا المهروسة، والحليب، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن يتم خلط المكونات مع بعضها البعض وتبدأ العجينة بالتشكيل، ومن ثمّ إضافة الطحين بالتدريج إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة لا تلتصق بالوعاء، يجب أن تكون العجينة لينة، لذلك يجب عجنها مرة أخرى على سرعة بطيئة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين وعجنها لبضع ثوانٍ، وتشكيلها إلى شكل كرة، ووضعها في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطحها بكمية قليلة من الزيت، وعمل علامة إكس باستعمال السكين على سطح العجينة من أجل تسهيل عملية التخمير وتضاعفها، ومن ثمّ تغطية العجينة بالنايلون ووضعها في مكان دافىء إلى أن يتضاعف حجمها.
• الضغط على العجينة باليد من أجل إخراج الهواء، وتشكيلها مرة أخرى إلى شكل كرة، ومن ثمّ تغليفها وتركها إلى أن تتخمر وترتاح في المكان الدافىء إلى أن يتضاعف حجمها ويمكن وضعها في الثلاجة بعد المرحلة الأولى.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، وحشي الكرات بالبدء من الكرة الأولى؛ لأنها ارتاحت بعض الشيء بعد عملية التقطيع فذلك يسهل تشكيلها، ثمّ تقليب اللبنة مع الريحان، ووضع كمية قليلة من اللبنة في كل كرة وجمع أطرافها إلى الأسفل، ووضعها في القالب، ومن ثمّ تغليف القالب وتركه جانباً إلى أن يتم الانتهاء من الحشو وتشكيل الكمية المتبقية، ثمّ مسح الفطائر باستعمال فرشاة ناعمة بخليط التلميع.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتان وعشرون درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• وضع الفطائر في الفرن، وخبزها لمدة عشر إلى اثني عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ إخراجها من الفرن وتغطيتها بفوطة نظيفة لمدة خمس دقائق، ومن ثمّ تقديمها دافئة.

تورتة اللبنة بالبندورة

المكونات

• كوبان من اللبنة.
• نصف كوب من الزيتون الأسود.
• كيس من خبز التوست المقطع إلى شرائح.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ست حبات كبيرات من الطماطم.
• أربع حبات كبيرات من الخيار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر بالسمسم.

طريقة التحضير

• تقشير حبات البندورة باستعمال سكين رفيع وذلك من أجل الحصول على شريط رفيع وطويل من قشرها، ومن ثمّ تقطيع الشريط إلى نصفين، وتشكيله على شكل الوردة، وتركه جانباً.
• تقطيع البندورة المقشرة، ومن ثمّ تركها جانباً.
• تقشير حبات الخيار، وتقطيعها بالطول إلى شرائح رقيقة جداً، ومن ثمّ تركها جانباً.
• تقطيع حواف خبز التوست باستعمال سكين منشار.
• وضع قطعتان من التوست في طبق التقديم، وووضع طبقة من اللبنة على خبز التوست، ومن ثمّ توزيع بعض من كلٍ من: الزعتر، والخيار، والبندورة، والزيتون والبصل، وسكب كمية قليلة من زيت الزيتون.
• وضع كمية من اللبنة على قطعتان من خبز التوست، ثمّ وضعهم فوق الزعتر بحيث يكون الجزء المغطى باللبنة ملاصق بالزعتر، ومن ثمّ تكرار مراحل تشكيل طبقات التورتة.
• توزيع كمية من اللبنة، إلى أن يتم تغطية جوانب وسطح التورتة، وتزينها بورود البندورة، وحفظها في الثلاجة لمدة ستون دقيقة، ومن ثمّ تقديمها.