طريقة عمل كتف الخروف في الفرن

طريقة عمل كتف الخروف

يعدّ كتف الخروف واحداً من الأطباق الرئيسيّة اللذيذة التي يتمّ إعدادها في مختلف المناسبات، خصوصاً في العزائم والأعياد، وهو يعتبر من أفضل اللحوم من حيث سهولة هضمه، وقلّة احتوائه على السعرات الحرارية، وهو غنيّ بالفيتامينات خصوصاً فيتامين ب، ويحتوي نسبة عالية من المعادن، مثل: الحديد، والفوسفور، والكالسيوم والبوتاسيوم، وسنعرض في هذا المقال طريقتين لطهي كتف الخروف في الفرن.

كتف الخروف المحشي بالفرن

المكوّنات

• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخلّ.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• أربعة كيلوغرامات من كتف الخروف.
• رأس من البصل المفروم.
• كوب من الأرز المصريّ المغسول والمنقوع.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف كوب من الجزر والبازيلاء.
• صنوبر للتزيين.

طريقة التحضير

• نخلط البابريكا مع الكمّون، والخل، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والثوم المهروس وعصير الليمون.
• ندهن كتف الخروف جيداً في التتبيلة السابقة.
• نضع في وعاء كل من: السمن والبصل، ثمّ نُضيف الأرز، والجزر، والبازيلاء، والملح والفلفل الأسود.
• نترك الأرز حتى يُنضج نصف نضج.
• نصنع فتحة عميقة في كتف الخروف، ثمّ نحشوها بخليط الأرز، واللحم، والخضار والصنوبر.
• نغلق الفتحة باستخدام الإبرة والخيط.
• نضع كتف الخروف في صينيةّ الفرن المسخن مسبقاً على حرارة عالية لمدّة عشرين دقيقة.
• نُضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن، ثمّ نغلّف الصينية بورق الألمينيوم.
• نعيد الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ولمدّة ساعتين أو حتّى ينضج. ( بالإمكان إضافة المزيد من الماء إذا احتاج إلى ذلك).

كتف الخروف مع الخضار بالفرن

المكوّنات

• كتف خروف كامل.
• مئتان وخمسون غراماً من الجزر المقشّر.
• كيلو غرام من البطاطا.
• مئتان وخمسون غراماً من البندورة.
• نصف حزمة من الكرفس المقطّع.
• رأسان كبيران من البصل المقشّر.
• ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
• نصف حبّة من مبشور جوزة الطيب.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• نذيب السمن في وعاء على النار، ثمّ نحمّر فيه كتف الخروف.
• نُضيف إلى اللحم كلاً من: البصل، والبندورة، والجزر والكرافس، ثمّ نُضيف الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب والزنجبيل.
• نترك الخليط على النّار حتّى تحمرّ المكوّنات.
• نُضيف لتراً من الماء الساخن إلى الخليط، ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه يغلي لمدّة ساعة ونصف الساعة.
• نقشر البطاطا، ونقطّعها إلى شرائح كبيرة الحجم، ثمّ نُضيفها إلى المكوّنات السابقة، وننتظر حتّى تنضج.
• نسكب خليط كتف الخروف في صينية مناسبة، وندخلها إلى الفرن لمدّة عشر دقائق، لتصبح جاهزة للتقديم.