كيف تصنع الجبنة السائلة

صنع الجبنة السائلة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• كوب ونصف من جبن الشيدر متوسطة الحجم والمقطعة إلى شرائح.
• كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• إضافة الزبدة والدقيق إلى وعاء ووضعه على النار وتقليبهما لمدة ستين ثانية ليصبحا خليطاً متجانساً.
• وضع الحليب على الخليط مع جعل الحليب يتكاثف.
• الاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط متجانساً وثقيلاً قليلاً، وإزالته عن النار.
• إضافة شرائح الجبن إلى الخليط واحدة واحدة في كل مرة للتأكد من ذوبانها وبالإمكان وضع الشرائح وحدها على نار هادئة لتذوب.
• وضع الملح ومسحوق الفلف الحار إلى الخليط ، ثمَّ مراقبة قِوام الخليط إذا كان سميكاً يتم إضافة القليل من الحليب لتخفيفه.

صوص الجبن

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوبان من الحليب.
• كوب واحد من الكريمة السائلة.
• كوبان من جبن شيدر مبروش.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة على النار بعد التأكد من ذوبانها نضيف الطحين وتقليبهما بواسطة مضرب خفيف والمُلاحَظ تغير اللون.
• إضافة الحليب وباستعمال المضرب نقلبهم معاً للتأكد من عدم تكتل الطحين في الأسفل.
• التقليب بواسطة ملعقة على نار متوسطة للحصول على طبقة سميكة.
• إضافة الكريمة والاستمرار بالتقليب، وإضافة الفلفل الأسود والقليل من الملح.
• إضافة الجبن الشيدر مع الاستمرار بالتقليب إلى حين الذوبان تماماً.
• إزالته عن النار والاستمرار في التلقيب لغاية ذوبان كل المكونات والحصول على خليط متجانس.

صوص الجبنة السائلة مع البطاطس المقلية

المكوّنات

• مئة وخمسة وثمانون غراماً من جبنة الشيدر المبشورة.
• ملعقة كبيرة واحدة من نشا الذرة.
• كوب من الحليب المغلي.
• صلصة حارة.

طريقة التحضير

• إضافة النشا والجبن إلى وعاء كبير ووضعهم على نار متوسطة.
• إضافة الحليب والصلصة الحارة.
• الطهي على نار خفيفة مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط متجانساً.

تحضير الجبن في المنزل

المكوّنات

• خمس لترات من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• نصف كوب من الخل.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب في وعاء سميك وعميق القاعدة على نار متوسطة إلى أن يغلي.
• ابعاده عن النار ثم سكب الخل عليه مباشره وتحريكه قليلاً.
• ترك الحليب قليلاً ومن الملاحظ تكتل الحليب وتكوين سائل شفاف.
• تصفية السائل قدر المستطاع، ثم صبّ الخليط في كيس مكوَّن من الشاش وإضافة الملح وحبة البركة وتحريكه حتى يختلط الملح جيداً.
• الضغط على الخليط حتى يتجمّع في أسفل الكيس ثم وضعه في مصفاة من البلاستيك ذات ثقوب واسعة على طبق عميق.
• وضع طبق من الزجاج فوق الكيس ثم وضع جسم ثقيل عليه مثل قطعة حجر ثقيلة أو هاون نحاسي.
• ترك الجبن ليتصفى مدة من أربع إلى خمس ساعات في مكان بارد وكلما طالت مدة ترك الجبن تحت الثقل يصبح الجبن أكثر تماسكاً.
• التخلص من الماء المصفى في الطبق من وقت إلى آخر، وإخراج الجبن من الكيس وتقطيعه إلى شرائح.