طريقة عمل أكلات للغداء

ملوخية بالدجاج

المكوّنات

• كيلوغرام ملوخية ناعمة.
• كيلوغرام دجاج مقطع قطع صغيرة.
• عشرة فصوص ثوم مطحون.
• بصلة حجم متوسط مقسمة إلى أربعة أقسام.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
• ورقتا غار.
• عود قرفة.
• خمس حبات هيل.
• ملعقة كبيرة ملح.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج وورق الغار، والبصل والهيل، والقرفة والملح في وعاء الطبخ، ووضع ماء فوق الدجاج إلى أن يغمره، ووضعه على النار حتى يغلي.
• تصفية الماء من الرغوة، وتغطية الوعاء حتى ينضج الدجاج على نار خفيفة، ثمّ نقل الدجاج إلى طبق آخر بعد تصفيته من المرق.
• وضع الملوخية وكأسان من مرق الدجاج، ونصف كمية الثوم في وعاء، وتحريك المكوّنات مع بعضها البعض، وترك الملوخية تُطبخ ما يقارب عشر دقائق.
• وضع الزيت قي مقلاة على النار، ووضع ما تبقى من الثوم فوقه، وتحريكهما مع بعضهما، ثمّ وضع الكزبرة والتحريك قليلاً مرة أخرى.
• وضع مزيج الكزبرة والثوم فوق الملوخية، وتحريكها، ثمّ تغطيتها.
• وضع كمية جيدة من الزيت قي مقلاة على النار، ووضع قطع الدجاج فيه، وقليها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
• وضع الملوخية بالدجاج في طبق التقديم بجانب الأرز.

سمك بالبطاطس

المكوّنات

• حبتان بطاطس كبيرتا الحجم ومبشورتان.
• نصف كيلوغرام سمك فيليه.
• ربع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقتان كبيرتان زبدة ذائبة.
• ربع كأس زيت ذرة.
• ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• تقطيع السمك إلى شرائح رقيقة، ودهنها بالزبدة من جميع الجوانب.
• غسل البطاطس، وتصفيتها تماماً من الماء بمصفاة ذات ثقوب صغيرة.
• وضع البابريكا والكزبرة، والكمون والفلفل، والملح فوق البطاطس، وتحريك البطاطس مع البهارات جيداً.
• وضع القليل من مبشور البطاطس بشكل مستطيل على قطعة من النايلون، ووضع شريحة سمك فوق البطاطس، ثمّ لفّ السمك وإحاطته بالبطاطس، وتغليفه بعد ذلك بالنايلون، ووضعه في وعاء، ولفّ باقي السمك والبطاطس بنفس الطريقة، ووضع اللفافات في المبرّد ما يقارب نصف ساعة.
• تسخين الزيت قي مقلاة على النار، ووضع لفافات السمك والبطاطس فيه، وتحريكها حتى تصبح ذات لون ذهبي.
• وضع السمك والبطاطس في طبق التقديم.